Gedünsteter Grünkohl mit Knoblauch
Grünkohl ist robust und verträgt Hitze gut, was ihn zur perfekten Zutat für ein schnelles Anbraten bei hoher Temperatur macht. Indem man die faserigen Stiele entfernt und die Blätter zerkleinert, verwandelt man ein festes Gemüse in eine zarte, konzentrierte Beilage.
Stiele ab, Messer scharf.
Die Qualität Ihres Grünkohls hängt davon ab, wie dünn Sie die Blätter schneiden. Entfernen Sie die holzigen Stiele, bevor Sie mit dem Hacken beginnen.
- Große Pfanne mit schwerem Boden oder Wok
- Kochmesser
- Zange
What goes in.
- 2 BündelGrünkohl, gewaschen und entstielt
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 3 ELOlivenöl oder ausgelassener Speckfett
- 1/2 TLrote Chiliflocken
- nach Geschmackkoscheres Salz
- 1 ELApfelessig
Chiffonade für gleichmäßiges Garen
Stapeln Sie mehrere Blätter übereinander, rollen Sie sie zu einer festen Zigarrenform und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Dies sorgt dafür, dass der Grünkohl gleichmäßig zusammenfällt und vermeidet große, zähe Stücke.
The method.
Grünkohl vorbereiten
Jedes Blatt längs falten und den dicken, holzigen Stiel herausschneiden. Die Blätter stapeln, aufrollen und in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Aromaten aufblühen lassen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Fett hinzufügen und, sobald es schimmert, den Knoblauch und die Chiliflocken hineingeben. Etwa 60 Sekunden lang kochen, bis die Ränder des Knoblauchs eine helle Strohfarbe annehmen.
Grünkohl zusammenfallen lassen
Hitze auf mittel-hoch erhöhen. Den Grünkohl portionsweise hinzufügen und mit der Zange wenden, um ihn im gewürzten Fett zu wenden. Einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Pfanne trocken erscheint.
Gericht fertigstellen
5-7 Minuten lang unter häufigem Wenden garen, bis der Grünkohl leuchtend grün und zart ist. Von der Hitze nehmen, Essig und Salz unterrühren.
Other turns to take.
Rauchiges Finish
Fein gewürfelten geräucherten Schweinehaxen oder gekochte Speckwürfel in die Pfanne geben, bevor der Knoblauch hinzugefügt wird.
Zitrusfrische
Den Essig kurz vor dem Servieren durch einen Spritzer frischen Zitronensaft ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Waschen Sie die Blätter immer in einer tiefen Wasserschüssel; Schmutz versteckt sich gerne in den Falten.
Kochen Sie sie nicht zu lange; sie sollten leuchtend grün sein, nicht olivfarben-matt.
Wenn der Knoblauch beginnt, dunkelbraun zu werden, die Pfanne sofort vom Herd nehmen, um den Garprozess zu stoppen.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Grünkohl (Kale) verwenden?
Ja, aber reduzieren Sie die Garzeit um die Hälfte, da Grünkohl (Kale) viel empfindlicher ist als Grünkohl (Collards).
Warum müssen die Stiele entfernt werden?
Die Stiele enthalten dicke Zellulose, die sich nicht so schnell wie die Blätter erweicht, was zu einer unangenehmen, holzigen Textur führt.
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