Koriander-Limetten-Vinaigrette
Diese Vinaigrette lebt vom Gleichgewicht zwischen säurebetontem Zitrus und der erdigen Schärfe von frischem Koriander. Indem du Öl und Limettensaft zu einer dichten, hellgrünen Sauce emulgierst, erhältst du ein Dressing, das Salatblätter oder gegrilltes Protein umhüllt, ohne abzulaufen.
Frische ist die einzige Abkürzung.
Verwende kaltgepresstes Öl und Limetten, die sich für ihre Größe schwer anfühlen, um sicherzustellen, dass du genug Saft bekommst. Wenn dein Koriander welk ist, fehlt diesem Dressing die nötige Frische.
- Standmixer oder Küchenmaschine
- Zitruspresse
- Einmachglas
What goes in.
- 240 mlFrische Korianderblätter und zarte Stiele, fest gepackt
- 80 mlFrischer Limettensaft (ca. 3 Limetten)
- 120 mlNeutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 ZeheKnoblauch, geschält
- 1/2 TLFeines Meersalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Das Öl einlaufen lassen
Um zu verhindern, dass sich das Dressing trennt, lass den Mixer auf niedriger Stufe laufen und träufle das Öl erst in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl ein, nachdem Koriander und Limette bereits zu einer glatten Basis verarbeitet wurden.
The method.
Basis vorbereiten
Koriander, Limettensaft, Knoblauch und Salz in den Mixer geben. Pulsieren, bis der Koriander fein gehackt ist und die Mischung hellgrün ist.
Emulgieren
Bei laufendem Motor auf niedrigster Stufe das Öl langsam in den Mixer gießen. Weitermachen, bis das Dressing cremig und opak aussieht und nicht mehr ölig.
Anpassen
Die Vinaigrette probieren. Wenn sie zu sauer ist, einen weiteren Teelöffel Öl hinzufügen. Wenn sie nicht kräftig genug ist, eine Prise Salz mehr hinzufügen.
Aufbewahren
In ein Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von drei Tagen verbrauchen, bevor der Koriandergeschmack dumpf wird.
Other turns to take.
Cremige Variante
Für ein dickeres, milderes Dressing vor dem Mixen zwei Esslöffel Naturjoghurt oder Sauerrahm hinzufügen.
Scharfe Variante
Gib eine entkernte Jalapeño mit dem Koriander in den Mixer, um eine anhaltende Schärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Die Korianderstiele nicht wegwerfen; sie enthalten viel Geschmack und lassen sich perfekt verarbeiten.
Wenn du keinen Mixer hast, hacke den Koriander und Knoblauch, bis sie fast eine Paste sind, und schlage dann kräftig mit einem Schneebesen, während du das Öl hinzufügst.
Vor dem Servieren das Glas immer gut schütteln, da sich nach etwa einer Stunde eine natürliche Trennung einstellen kann.
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Vinaigrette braun?
Wahrscheinlich Oxidation. Verwende frische Zutaten und verbrauche die Vinaigrette kurz nach der Zubereitung, um diese lebendige grüne Farbe zu erhalten.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Natives Olivenöl extra kann bitter werden, wenn es bei hoher Geschwindigkeit in einem Mixer aufgeschlagen wird. Verwende ein neutrales Öl für die beste Textur.
How real cooks make it.
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