Knusprig Gebratene Kochbananen
Das Geheimnis einer guten gebratenen Kochbanane ist Geduld beim Reifen. Wenn die Schale noch gelb oder grün ist, ist das Innere stärkehaltig und fest; warte, bis die Schale stark schwarz gesprenkelt ist, für eine natürliche Süße, die das Salz ausgleicht.
Lies die Schale
Je dunkler die Schale, desto süßer und cremiger wird das Endergebnis sein. Stelle sicher, dass dein Öl schimmert, bevor die Kochbananen in die Pfanne kommen, damit sie kein Fett aufsaugen.
- Schwerwandige Gusseisenpfanne
- Schlitzheber
- Küchenpapier auf einem Kuchengitter
What goes in.
- 2Sehr reife Kochbananen (Schale sollte größtenteils schwarz sein)
- 120 mlNeutrales Bratöl, z. B. Traubenkernöl oder raffiniertes Kokosöl
- 1/4 TLFeines Meersalz
Temperaturkontrolle
Halte das Öl bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl zu heiß ist, wird die Außenseite schwarz, bevor die Zucker im Inneren weich werden; wenn es zu kühl ist, saugt die Kochbanane das Öl auf und wird matschig.
The method.
Bereite die Frucht vor
Schneide die Enden der Kochbananen ab und mache einen flachen Einschnitt entlang der Länge der Schale. Ziehe die Schale ab und schneide die Frucht schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben.
Erhitze das Öl
Gieße das Öl in die Pfanne, bis es etwa 0,5 cm tief ist. Erhitze es bei mittlerer Hitze, bis die Oberfläche des Öls schimmert und ein winziges Stück Kochbanane sofort zischt, wenn man es hineingibt.
Brate
Lege die Scheiben in die Pfanne und achte darauf, dass sie sich nicht berühren. Brate sie 2 bis 3 Minuten pro Seite. Achte auf eine tiefe, dunkel goldbraune Farbe – beeile dich nicht damit, denn die Farbe zeigt die Karamellisierung der natürlichen Zucker an.
Abtropfen lassen und würzen
Mit einem Schlitzheber herausnehmen und auf dem Kuchengitter abtropfen lassen. Sofort mit Salz bestreuen, solange sie noch heiß sind.
Other turns to take.
Tostones
Verwende grüne, unreife Kochbananen. Einmal braten, mit einem schweren Glas flach drücken und dann ein zweites Mal braten, bis sie spröde und knusprig sind.
When it doesn't go to plan.
Lege gebratene Kochbananen immer auf ein Kuchengitter statt direkt auf Küchenpapier, damit die Unterseiten nicht dämpfen und ihre knusprige Textur verlieren.
Wenn du eine große Menge hast, halte die fertigen Exemplare bei 200 °F (ca. 95 °C) im Ofen warm, aber decke sie nicht ab, sonst werden sie weich.
Passe den schrägen Schnitt an, um die Oberfläche zu vergrößern, was zu mehr knusprigen, karamellisierten Rändern führt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeide natives Olivenöl extra, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat und einen bitteren Geschmack hinterlässt. Halte dich an Öle mit hohem Rauchpunkt wie Avocadoöl, Traubenkernöl oder Rapsöl.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Wenn die Ränder wie dunkles, verbranntes Karamell aussehen und die Mitte leicht aufgebläht ist, sind sie fertig. Eine Gabel sollte sich ohne Widerstand durch die Mitte schieben lassen.
How real cooks make it.
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