Bacon-Farofa
Dies ist eine grundlegende Beilage, die auf dem Kontrast zwischen fetten Speckstückchen und der nussigen, sandigen Textur von geröstetem Maniokmehl beruht. Die Beherrschung liegt weniger im Befolgen eines starren Rezepts als vielmehr im Verständnis, wie die Stärke das Fett aufnimmt.
Die Qualität Ihres Mehls ist entscheidend
Verwenden Sie grobes oder mittelkörniges geröstetes Maniokmehl (farinha de mandioca torrada). Feines Mehl wird oft zäh, während grobes Mehl locker und sandig bleibt.
- Große Pfanne mit schwerem Boden
- Holzlöffel
What goes in.
- 150gSpeck, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Tassengeröstetes Maniokmehl
- 2 ELungesalzene Butter
- 1/2gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TLSalz, oder nach Geschmack
- 1/4 Tassefrische Petersilie, gehackt
Langsam und bei niedriger Hitze für das Mehl
Sobald Sie das Mehl in die Pfanne geben, rühren Sie es ständig. Sie suchen nach einer leichten Duftveränderung zu einem gerösteten, nussigen Aroma und einer subtilen Verdunkelung der Körner.
The method.
Speck auslassen
Den gewürfelten Speck in eine kalte Pfanne geben und die Hitze auf mittel stellen. Kochen, bis das Fett ausgelassen ist und die Speckstücke knusprig und braun sind.
Aromatisieren
Die Butter zum Speckfett geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Zwiebel dazugeben. Anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und beginnt, Farbe von den Speckstückchen anzunehmen.
Mehl rösten
Das Maniokmehl in die Pfanne geben. Kräftig umrühren, um jedes Korn im Fett zu bedecken. Die Hitze leicht reduzieren.
Fertigstellen
Weitere 5 bis 7 Minuten rösten, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Mit Salz abschmecken. Die Hitze ausschalten und kurz vor dem Servieren die frische Petersilie unterheben.
Other turns to take.
Ei-Farofa
Zwei Eier nach dem Andünsten der Zwiebeln in die Pfanne schlagen und mit dem Speckfett verquirlen, bevor Sie das Mehl hinzufügen.
Süß und herzhaft
Eine Handvoll goldene Rosinen oder fein gehackte, gebratene Bananenscheiben hinzufügen, sobald das Mehl geröstet ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Pfanne nach Zugabe des Mehls zu trocken aussieht, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Butter hinzu; Farofa sollte vom Fett feucht sein, nicht staubig.
Verlassen Sie niemals den Herd, während das Mehl röstet, da es sofort anbrennt, wenn es unbeaufsichtigt bleibt.
Die Textur sollte körnig und locker sein, ähnlich wie nasser Sand.
The ones that keep coming up.
Kann ich Maisgrieß anstelle von Maniokmehl verwenden?
Das ist nicht dasselbe. Maisgrieß verändert die Textur und das Geschmacksprofil vollständig und macht daraus ein anderes Gericht.
Wie bewahre ich Reste auf?
Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage auf. Erwärmen Sie es kurz in einer trockenen Pfanne wieder, um den Crunch wiederherzustellen.