Gedünsteter Grünkohl mit Knoblauch
Grünkohl ist robust und verträgt Hitze gut. Im Gegensatz zu zartem Spinat brauchen diese Blätter Zeit, um ihre Zähigkeit aufzugeben, was sie zu einer verlässlichen Beilage macht, die sich gegen Rauch und Salz behauptet.
Die Textur eines zähen Blattes meistern
Das Geheimnis liegt im Entfernen des faserigen Mittelstrunks, der auch nach dem Kochen holzig bleibt. Wenn du ihn nicht entfernst, wirst du noch kauen, lange nachdem die Blätter längst gar sind.
- Große Pfanne mit dickem Boden oder Schmortopf
- Kochmesser
- Grillzange
- Schneidebrett
What goes in.
- 900 gfrischer Grünkohl, gewaschen und entstielt
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 3 ELOlivenöl oder ausgelassener Speckfett
- 120 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 1 TLChiliflocken
- nach GeschmackMeersalz
Stapeln, rollen und schneiden
Lege 5 oder 6 Blätter übereinander, rolle sie fest wie eine Zigarre und schneide quer über die Rolle, um dünne, gleichmäßige Streifen zu erhalten, die schnell zusammenfallen.
The method.
Grünkohl vorbereiten
Jedes Blatt der Länge nach falten und den dicken Mittelrippen herausschneiden. Die Blätter stapeln, fest zusammenrollen und in zentimeterdicke Streifen schneiden.
Öl aromatisieren
Das Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen. 60 Sekunden lang kochen, bis die Ränder des Knoblauchs blassgold werden; lass sie nicht braun werden, sonst werden sie bitter.
Grünkohl zusammenfallen lassen
Die Streifen portionsweise in die Pfanne geben und mit der Zange wenden, während sie schrumpfen. Sobald alles in der Pfanne ist, die Brühe angießen.
Köcheln lassen
Die Pfanne abdecken und 10 bis 12 Minuten garen. Der Grünkohl sollte zart sein, aber immer noch eine leuchtend tiefe grüne Farbe haben.
Fertigstellen
Den Deckel abnehmen und die Hitze für 2 Minuten auf mittel-hoch stellen, um überschüssige Flüssigkeit verdampfen zu lassen, sodass nur noch genug übrig bleibt, um den Grünkohl zu überziehen. Mit Salz abschmecken.
Other turns to take.
Essig-Betont
Zum Schluss einen Esslöffel Apfelessig vor dem Servieren hinzufügen, um die erdige Dichte des Grünkohls auszugleichen.
Rauchige Tiefe
Gib einen geräucherten Schweinehaxen oder zwei Scheiben gewürfelten dicken Bauchspeck in die Pfanne, bevor du den Knoblauch hinzufügst, und lass das Fett vollständig austreten, bevor du mit dem Grünkohl weitermachst.
When it doesn't go to plan.
Grünkohl immer in einem großen Becken mit kaltem Wasser waschen; in den Falten verbergen sich Verunreinigungen, die eine schnelle Spülung nicht entfernt.
Wenn dein Grünkohl trocken aussieht, gib einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzu, um Anbrennen zu verhindern.
Koche ihn nicht so lange, bis er die Farbe von Olivgrün annimmt; nimm ihn vom Herd, wenn er weich ist, aber noch etwas Struktur hat.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Grünkohl verwenden?
Ja, aber reduziere die Kochzeit um die Hälfte. Grünkohl ist viel zarter als Blätterkohl und wird zu Brei, wenn er die vollen 12 Minuten gekocht wird.
Woran erkenne ich, dass die Stiele gar sind?
Der Stielabschnitt sollte biegsam sein und sich ohne Widerstand leicht durchbeißen lassen.
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