Molho à Campanha: Brasilianische Vinaigrette
In Brasilien ist ein Churrasco ohne eine Schüssel Molho à Campanha auf dem Tisch unvollständig. Es wird nicht gekocht; Essig und Salz konservieren das Gemüse schnell und leicht, mildern seinen Biss und halten es dennoch knackig.
Gleichmäßigkeit ist alles.
Da dies roh serviert wird, bestimmt die Größe Ihrer Würfel das Erlebnis; halten Sie alle Gemüsesorten ungefähr so groß wie die Tomatensamen, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.
- Kochmesser
- Großes Schneidebrett
- Glasschüssel
What goes in.
- 3 großefeste, reife Tomaten, entkernt und gewürfelt
- 1 mittelgroßeweiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 mittelgroßegrüne Paprika, entkernt und fein gewürfelt
- 1/2 Tasse (ca. 120 ml)frische Petersilie, fein gehackt
- 1/3 Tasse (ca. 80 ml)natives Olivenöl extra
- 1/4 Tasse (ca. 60 ml)Weißweinessig
- 1 TLfeines Meersalz
Lassen Sie das Salz wirken
Lassen Sie die Schüssel nach dem Mischen mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dies entzieht den Tomaten die Säfte und erzeugt eine flüssige Lake, die Öl und Essig zu einem Dressing verbindet.
The method.
Vorbereiten des Gemüses
Entkernen Sie die Tomaten, um zu verhindern, dass die Sauce zu wässrig wird. Würfeln Sie die Tomaten, Zwiebeln und Paprika in ca. 0,5 cm große Würfel.
Kombinieren
Geben Sie das gewürfelte Gemüse und die gehackte Petersilie in eine Schüssel. Gießen Sie das Olivenöl und den Weißweinessig darüber.
Würzen und ruhen lassen
Streuen Sie das Salz über die Mischung. Vorsichtig mit einem Löffel vermengen. Lassen Sie es 10 bis 20 Minuten ziehen, bevor Sie es servieren, damit sich die Aromen verbinden.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Fügen Sie eine kleine Malagueta-Chili oder eine Serrano-Chili hinzu, sehr fein gehackt und ohne Kerne.
Kräuterreich
Ersetzen Sie die Hälfte der Petersilie durch frischen Koriander für einen spritzigeren, kräftigeren Abgang.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein scharfes Messer; stumpfe Klingen zerquetschen die Tomaten statt sie zu schneiden, was zu einer matschigen Textur führt.
Weiße Zwiebeln sind traditionell, aber rote Zwiebeln eignen sich, wenn Sie einen schärferen, intensiveren Biss bevorzugen.
Reste können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber bedenken Sie, dass das Gemüse deutlich weicher wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Sie können das Gemüse einige Stunden im Voraus vorbereiten, aber fügen Sie Salz, Essig oder Öl erst etwa 20 Minuten vor dem Verzehr hinzu.
Meine Salsa ist zu wässrig, was habe ich falsch gemacht?
Das ist normal. Der Saft am Boden der Schüssel ist der beste Teil – er ist dazu gedacht, über Reis geträufelt oder mit Brot aufgesogen zu werden.
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