Grünkohl mit Knoblauch
Grünkohl ist robust und hitzebeständig, aber er verliert seinen Charakter, wenn er zu Tode gekocht wird. Indem Sie die Kochzeit kurz halten und die Hitze hoch, bewahren Sie den Biss der Blätter und erzielen einen sauberen, scharfen Abgang durch den Knoblauch.
Achten Sie auf die Stiele
Die Stiele sind deutlich zäher als die Blätter. Wenn Sie sie nicht herausschneiden, werden Sie noch kauen, lange nachdem der Kohl gar ist.
- Große Pfanne mit schwerem Boden
- Kochmesser
- Sieb
What goes in.
- 900 gGrünkohl, gewaschen und getrocknet
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 2 ELOlivenöl
- 1/2 TLChiliflocken
- nach Geschmackkoscheres Salz
Schichten, rollen und schneiden
Legen Sie 4-5 Blätter übereinander, rollen Sie sie fest wie eine Zigarre und schneiden Sie sie quer in dünne Streifen. So gart der Kohl gleichmäßig und kommt auf einmal in die Pfanne.
The method.
Kohl vorbereiten
Jedes Blatt längs falten und den dicken, holzigen Stiel wegschneiden. Die Blätter übereinanderlegen, zusammenrollen und in halbzollbreite Streifen schneiden.
Aromaten andünsten
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in Ihrer Pfanne erhitzen. Den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen. Kochen, bis der Knoblauch hellgolden ist – lassen Sie ihn nicht bräunen, sonst wird er bitter.
Kohl zusammenfallen lassen
Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die Grünkohlstreifen schubweise hinzufügen und mit einer Zange ständig wenden, um sie mit dem Öl zu überziehen. Es wird nach viel Volumen aussehen, aber sie werden schnell schrumpfen.
Fertigstellen
5-7 Minuten garen, dabei wenden, bis der Kohl leuchtend grün und zart ist, aber immer noch seine Form behält. Sofort vom Herd nehmen, mit Salz vermischen und servieren.
Other turns to take.
Saurer Abgang
Eine halbe Zitrone kurz vor dem Servieren über den Kohl träufeln, um die Erdigkeit aufzuhellen.
Rauchige Tiefe
Einen Esslöffel Speckfett oder gewürfelten Pancetta in die Pfanne geben, bevor der Knoblauch dazukommt.
When it doesn't go to plan.
Grünkohl immer in einem Becken mit kaltem Wasser waschen; er hält Sand vom Feld fest.
Wenn die Pfanne trocken erscheint, geben Sie einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu, um Dampf zu erzeugen, der hilft, die Blätter weicher zu machen.
Die Pfanne nicht abdecken, sonst wird der Kohl olivgrün und verliert seine Textur.
The ones that keep coming up.
Kann ich vorgeschnittenen Grünkohl aus der Tüte verwenden?
Das können Sie, aber sie enthalten oft Stücke des zähen Stiels. Durchsuchen Sie die Tüte, um vor dem Kochen alle holzigen Stücke herauszuziehen.
Warum wurde mein Knoblauch braun?
Die Pfanne war wahrscheinlich zu heiß. Knoblauch verbrennt in Sekundenschnelle; wenn er dunkelbraun wird, ruiniert er den Geschmack des gesamten Gerichts. Fangen Sie von vorne an.
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