Farofa: Das brasilianische Grundrezept
Ein Essen in Brasilien fühlt sich unvollständig an ohne eine Schüssel Farofa auf dem Tisch. Es ist weniger ein exaktes Rezept als vielmehr eine Methode, ein Grundnahrungsmittel in eine herzhafte, texturierte Beilage zu verwandeln, die Säfte und Saucen aufnimmt.
Das Mehl bestimmt das Ergebnis.
Achten Sie in den internationalen Abteilungen auf 'farinha de mandioca' – speziell die geröstete Variante. Wenn Sie nur rohes, ungeröstetes Mehl finden, braucht es länger in der Pfanne, um die nötige goldene Farbe und den nussigen Geruch zu entwickeln.
- Große, schwere Pfanne
- Holzlöffel
What goes in.
- 2 TassenGeröstetes Maniokmehl (farinha de mandioca torrada)
- 3 ELButter oder Speckfett
- 1/2Kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ScheibenRäucherspeck, klein gewürfelt
- 1 TLMeersalz
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit
Ziel ist es, jedes Mehlkorn mit Fett zu umhüllen, ohne eine Paste zu bilden. Halten Sie die Hitze moderat und rühren Sie ständig, damit die Speckstücke nicht verbrennen, bevor das Mehl eine leicht goldene Farbe annimmt.
The method.
Fett auslassen
Den Speck bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Kochen, bis das Fett ausgelassen ist und die Speckstücke anfangen knusprig zu werden, etwa 4 Minuten.
Aromaten anschwitzen
Die Butter in die Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Zwiebeln unterrühren. Kochen, bis sie glasig und weich sind, aber nicht braun.
Mehl rösten
Das Maniokmehl auf einmal hineingeben. Kräftig mit einem Holzlöffel umrühren, um sicherzustellen, dass das Fett gleichmäßig im gesamten Mehl verteilt ist.
Fertigstellen
Weitere 3 bis 5 Minuten unter Rühren rösten. Das Mehl ist fertig, wenn es nach gerösteten Nüssen riecht und eine etwas tiefere goldene Farbe angenommen hat.
Würzen
Sofort vom Herd nehmen und das Salz unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Other turns to take.
Ei-Farofa
Sobald die Zwiebeln weich sind, zwei verquirlte Eier in die Pfanne geben. Rühreier braten, bis sie gestockt sind, und dann mit dem Mehl fortfahren.
Bananen-Farofa
Nach den Zwiebeln eine geschnittene, feste Banane in die Butter geben. Garen, bis sie weich ist, bevor Sie das Mehl hinzufügen, für eine Balance aus süß und salzig.
When it doesn't go to plan.
Wenden Sie sich nicht von der Pfanne ab; Maniokmehl kann in Sekundenschnelle von geröstet zu verbrannt werden.
Wenn Ihr Mehl nach dem Rösten zu trocken erscheint, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Butter hinzu, anstatt die Hitze zu erhöhen.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage aufbewahren; in einer trockenen Pfanne aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Maismehl verwenden?
Maismehl ergibt eine andere, körnigere Textur und ein süßes Profil, das nicht die Bissfestigkeit und nussige Dichte von traditionellem Maniokmehl nachahmt.
Was, wenn mein Mehl zu einer Paste wird?
Sie haben zu viel Fett im Verhältnis zum Mehl verwendet. Geben Sie eine weitere halbe Tasse Mehl hinzu, um das überschüssige Fett aufzusaugen.
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