Schwarze Bohnen von Grund auf
Das Kochen von Bohnen aus getrocknetem Zustand ist eher eine Frage der Geduld als der Fertigkeit. Sobald Sie gelernt haben, die Hitze zu beherrschen und die Textur einer vollständig gekochten Bohne zu erkennen, werden Sie aufhören, zu Dosenprodukten zu greifen.
Das Einweichen ist für die Textur unerlässlich
Das Einweichen sorgt dafür, dass die Bohnen gleichmäßig durchgaren, wodurch verhindert wird, dass einige matschig und andere in der Mitte hart bleiben.
- großer Topf mit dickem Boden oder Bräter
- Sieb
- Holzlöffel
What goes in.
- 450 ggetrocknete schwarze Bohnen, nach Steinen durchsucht
- 2 ELneutrales Öl oder Schmalz
- 1große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 4Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2getrocknete Lorbeerblätter
- 1 TLgetrockneter Oregano
- nach Geschmackkoscheres Salz
Wissen, wann man aufhören muss
Übereilen Sie die Endphase nicht. Sie suchen nach einem cremigen Inneren und einer Brühe, die so weit eingedickt ist, dass sie den Löffelrücken überzieht.
The method.
Bohnen einweichen
Bohnen in eine große Schüssel geben und mit drei Zoll kaltem Wasser bedecken. Bei Raumtemperatur 8 bis 10 Stunden ziehen lassen.
Aromatische Basis
Die Bohnen abgießen und abspülen. In Ihrem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich und glasig dünsten. Knoblauch unterrühren und duften lassen.
Köcheln lassen
Die Bohnen mit Lorbeerblättern und Oregano in den Topf geben. Mit zwei Zoll frischem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren.
Langes Kochen
Den Topf bei sanftem Köcheln lassen, halb zugedeckt. 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen und gelegentlich prüfen, ob die Bohnen unter Wasser bleiben.
Fertigstellen und würzen
Erst nachdem die Bohnen zart sind, Salz hinzufügen. Weitere 20 Minuten unbedeckt köcheln lassen, um die Flüssigkeit einzudicken.
Other turns to take.
Rauchige Tiefe
Fügen Sie zu Beginn des Köchelns einen Streifen Bauchspeck oder eine geräucherte Eisbein hinzu.
Säure-Finish
Rühren Sie kurz vor dem Servieren einen Esslöffel Sherry-Essig oder Limettensaft ein, um die Stärke zu durchbrechen.
When it doesn't go to plan.
Salz hemmt das Erweichen der Bohnenschalen; fügen Sie es immer in den letzten dreißig Minuten des Kochvorgangs hinzu.
Wenn der Flüssigkeitsstand zu niedrig sinkt, bevor die Bohnen weich sind, fügen Sie nur kochendes Wasser zum Topf hinzu.
Bohnen, die in ihrer Kochflüssigkeit eingefroren und für später aufbewahrt werden, nehmen im Laufe der Zeit mehr Geschmack auf.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Bohnen nach zwei Stunden immer noch hart?
Wahrscheinlich haben Sie ältere Bohnen, denen die Feuchtigkeit entzogen wurde. Erhöhen Sie die Kochzeit und halten Sie den Topf geschlossen, um die Wärme zu halten.
Kann ich einen Schnellkochtopf verwenden?
Ja, reduzieren Sie die Einweichzeit auf eine Stunde und kochen Sie 25 Minuten unter hohem Druck, gefolgt von einem natürlichen Druckablass.
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