Goldener Knoblauchreis
Das Geheimnis dieses Gerichts ist nicht der Reis, sondern der Knoblauch. Du willst die rohe Schärfe aus den Zehen herauslocken, bis sie nussig und brüchig werden und das Öl zu einer duftenden Basis für die Körner verwandeln.
Temperaturkontrolle ist dein wichtigstes Werkzeug
Halte die Hitze beim Braten des Knoblauchs niedrig, um Bitterkeit zu vermeiden. Verwende kalten, gekühlten Reis, um sicherzustellen, dass die Körner einzeln bleiben und keine Masse bilden.
- Wok oder weite Pfanne
- Pfannenwender
- Kochmesser
What goes in.
- 3 Tassenkalter, gekochter Jasminreis
- 8 ZehenKnoblauch, gehackt
- 3 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 1/2 TLfeines Meersalz
- OptionalFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten
Knoblauch langsam und schonend
Beginne den Knoblauch in kaltem Öl und erhöhe die Hitze allmählich. So werden die Aromen ins Fett gezogen, bevor der Knoblauch zu bräunen beginnt, und das gesamte Gericht ist vom ersten Bissen an gewürzt.
The method.
Knoblauch braten
Gib das Öl und den gehackten Knoblauch in einen kalten Wok. Schalte die Hitze auf mittel-niedrig und rühre ständig, bis der Knoblauch eine hellgoldene Strohfarbe annimmt.
Reis dazugeben
Gib den kalten Reis in die Pfanne. Zerdrücke mit der flachen Seite deines Pfannenwenders größere Klumpen und schwenke den Reis, bis jedes Korn mit dem goldenen Öl überzogen ist.
Körner anrösten
Erhöhe die Hitze auf mittel-hoch. Brate den Reis unter häufigem Schwenken, bis die Körner heiß gedämpft sind und sich beim Anfassen leicht fest anfühlen.
Würzen und abschließen
Streue das Salz gleichmäßig über den Reis. Schwenke ihn noch einmal kurz durch, um es zu verteilen, und nimm ihn sofort vom Herd.
Other turns to take.
Mit Sojasauce glasiert
Träufle in der letzten Kochminute einen Teelöffel helle Sojasauce über den Reis für eine dunklere Farbe und mehr Tiefe.
Knuspriges Topping
Nimm die Hälfte des gebratenen Knoblauchs aus dem Öl, wenn er goldbraun ist, und stelle ihn beiseite, um ihn über den fertigen Reis zu streuen für extra Crunch.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine weite Pfanne, damit der Reis Platz zum Braten und nicht zum Dämpfen hat.
Wenn du frisch gekochten Reis verwendest, breite ihn auf einem Backblech aus und lasse ihn vollständig im Kühlschrank abkühlen, um die Feuchtigkeit auf der Oberfläche zu trocknen.
Bleibe beim Braten des Knoblauchs dabei; er wird in Sekundenschnelle von golden zu verbrannt.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Brauner Reis funktioniert, hat aber einen geringeren Stärkegehalt und ein nussigeres Profil. Das Ergebnis ist eine andere Textur, aber die Knoblaufinfusion bleibt wirksam.
Warum wird mein Reis matschig?
Normalerweise, weil der Reis zu frisch oder zu feucht war oder die Hitze zu niedrig war. Hohe Hitze und trockener, kalter Reis sind entscheidend für ein nicht-klumpiges Ergebnis.
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