Geröstetes Wurzelgemüse-Trio
Um Karotten, Pastinaken und Rote Bete effektiv zu rösten, schneiden Sie sie in gleichmäßige Stifte, damit sie gleichzeitig gar werden. Hohe Hitze ist entscheidend, um die Zuckersorten an der Außenseite zu karamellisieren, während das Innere zart bleibt.
Einheitlichkeit ist Ihr bester Freund.
Da diese Wurzeln unterschiedliche Dichten haben, stellen Sie sicher, dass Sie sie auf die exakt gleiche Größe schneiden, damit die Karotten nicht zu Brei werden, während die Rote Bete noch roh ist.
- Stabiles Backblech mit Rand
- Kochmesser
- Große Schüssel
What goes in.
- 4 mittelgroßeKarotten, geschält und in ca. 7-8 cm lange Stifte geschnitten
- 4 mittelgroßePastinaken, geschält und in ca. 7-8 cm lange Stifte geschnitten
- 3 mittelgroßeRote Bete, geschält und in ca. 7-8 cm lange Stifte geschnitten
- 3 ELOlivenöl
- 1 TLgrobes Meersalz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Zweigefrischer Rosmarin
Das Blech überfüllen
Geben Sie Ihrem Gemüse Platz. Wenn es sich berührt oder überlappt, dämpft es in seiner eigenen Feuchtigkeit, anstatt im Fett zu bräunen.
The method.
Ofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie Ihr Backblech hinein, während es aufheizt, damit das Gemüse sofort zu braten beginnt, sobald es das Metall berührt.
Wurzelgemüse marinieren
Mischen Sie Karotten, Pastinaken und Rote Bete in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer, bis jedes Stück glänzt.
Rösten
Verteilen Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem heißen Backblech. Streuen Sie die Rosmarinzweige darüber.
Wenden
20 Minuten rösten. Wenden Sie jedes Stück mit einem Metallspatel, damit die Schnittflächen wieder Kontakt mit dem Blech bekommen.
Fertigstellen
Weitere 15 Minuten rösten. Die Ränder sollten dunkel bernsteinfarben sein und ein kleines Messer sollte sich ohne Widerstand durch das dickste Stück schieben lassen.
Other turns to take.
Balsamico-Glasur
Beträufeln Sie das Gemüse in den letzten fünf Minuten der Garzeit mit zwei Esslöffeln Balsamico-Essig.
Zitrusaroma
Mischen Sie das fertige Gemüse nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sofort mit einem Teelöffel frisch abgeriebener Orangenschale.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie etwa einen Zentimeter des Stielansatzes an der Roten Bete, damit sie nicht zu viel Farbe auf die Karotten überträgt.
Wenn Sie gelbe Bete verwenden, können Sie sie mit dem anderen Wurzelgemüse mischen. Wenn Sie rote Bete verwenden, rösten Sie diese auf einem separaten Blech, um Verfärbungen zu vermeiden.
Bewahren Sie die Schalen von Karotten und Pastinaken für einen Gemüsesud auf, den Sie später in der Woche verwenden können.
The ones that keep coming up.
Sollte ich das Gemüse schälen?
Das Schälen wird für Pastinaken und ältere Karotten empfohlen, da ihre Schalen zäh und holzig sein können. Junge Wurzelgemüse können einfach gründlich abgebürstet werden.
Kann ich getrocknete Kräuter statt frischer verwenden?
Ja, aber geben Sie sie vor dem Mischen zum Öl, da getrocknete Kräuter das Fett benötigen, um zu hydrieren und ihr Aroma zu entfalten.