Eingelegte Malagueta-Chilis
Dies ist ein Vorratsschrank-Grundnahrungsmittel, das eher auf dem Tisch stehen als im Schrank verstaut werden sollte. Die Alchemie geschieht, wenn der Essig die Capsaicinoide in die Flüssigkeit zieht und die Lake effektiv in ein scharfes Extrakt verwandelt.
Das Verhältnis macht das Gleichgewicht
Verwenden Sie einen weißen Branntweinessig mit mindestens 5 % Säure, um sicherzustellen, dass die Chilis haltbar bleiben. Füllen Sie das Glas nicht randvoll; lassen Sie etwas Platz für die Lake, damit sie sich ausdehnen kann.
- kleines Glas mit dicht schließendem Deckel
- kleines Messer
- Küchenpapier
What goes in.
- 20-25frische Malagueta-Chilis, gespült und getrocknet
- 240 mlweißer Branntweinessig
- 1 TLgrobes Meersalz
Die Schärfe freisetzen
Stechen Sie jede Chili mit der Spitze eines scharfen Messers ein- oder zweimal ein, bevor Sie sie in das Glas geben. So kann der Essig in die Schale eindringen und die Kerne erreichen, was der Lake ihren charakteristischen Biss verleiht.
The method.
Chilis vorbereiten
Tupfen Sie die Chilis nach dem Waschen vollständig trocken. Feuchtigkeit auf der Schale führt unerwünschtes Wasser in die Lake ein.
Anstechen
Stechen Sie jede Chili mit einem kleinen, scharfen Messer einmal an. Geben Sie sie direkt in Ihr sauberes Glas.
Essig würzen
Lösen Sie das Salz im Essig auf, indem Sie es in einer separaten Schüssel oder einem Messbecher umrühren, bis die Körner verschwunden sind.
Kombinieren
Gießen Sie den gesalzenen Essig über die Chilis, bis sie vollständig bedeckt sind. Klopfen Sie das Glas gegen die Arbeitsplatte, um eingeschlossene Luftblasen unter den Stielen zu lösen.
Verschließen und ruhen lassen
Schließen Sie den Deckel fest. Bewahren Sie das Glas mindestens drei Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort auf, damit sich die Aromen entwickeln können.
Other turns to take.
Knoblauch-Infusion
Fügen Sie zwei leicht zerdrückte Knoblauchzehen zum Glas hinzu, um die scharfen Chili-Noten abzurunden.
Kräuterlastig
Stecken Sie einen einzelnen Zweig frisches Lorbeerblatt oder Oregano in das Glas für einen anhaltenden, aromatischen Abgang.
When it doesn't go to plan.
Tragen Sie Handschuhe beim Umgang mit den Chilis, auch wenn Sie denken, Sie hätten eine gute Toleranz.
Wenn der Flüssigkeitsstand nach dem ersten Tag sinkt, fügen Sie gerade genug Essig hinzu, um die Chilis vollständig unter der Oberfläche zu halten.
Während Sie die Chilis verwenden, können Sie das Glas mehrere Wochen lang mit frischen Chilis und einem Schuss Essig auffüllen.
The ones that keep coming up.
Muss das gekühlt werden?
Der hohe Säuregehalt des Essigs wirkt als Konservierungsmittel. Sie können sie bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort aufbewahren, aber die Chilis behalten ihre feste Textur länger, wenn sie im Kühlschrank gelagert werden.
Wann ist es essfertig?
Sie können sie sofort essen, aber die Schärfe ist dann noch roh. Wenn Sie mindestens drei Tage warten, nimmt die Lake den Charakter der Chilis an.