Arroz Branco vom Herd
Arroz branco gelingt am besten, wenn die Körner zuerst in Fett angeröstet werden, bevor kochendes Wasser hinzugefügt wird. So kann der Reis in einem kontrollierten Dampf garen, bis jedes Korn für sich steht. Du brauchst ein Verhältnis von 1:2 Reis zu Wasser, gekocht unter dem Deckel bei niedrigster Hitze, bis die Flüssigkeit verschwunden ist und sich kleine Dampflöcher auf der Oberfläche bilden.
Dem Dampf verpflichtet
Hebe den Deckel nicht an, sobald das Wasser den Reis berührt, da dies den eingeschlossenen Dampf entweichen lässt, der für gleichmäßiges Garen notwendig ist. Verwende einen Topf mit schwerem Boden, um Anbrennen am Boden zu verhindern.
- Stieltopf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Gabel
- Messbecher
What goes in.
- 1 TasseLangsamkörniger weißer Reis
- 2 TassenWasser
- 1 ELNeutrales Öl oder ungesalzene Butter
- 1 TLKoscheres Salz
- 1 ZeheKnoblauch, zerdrückt (optional)
Die Grundlage schaffen
Schwitze den trockenen Reis im Öl an, bis die Ränder glasig werden und die Körner nach geröstetem Korn duften. Dies überzieht jedes Stärkemolekül mit Fett und verhindert, dass der Reis zu einer klebrigen Masse wird.
The method.
Wasser zum Kochen bringen
Bringe in einem separaten Wasserkocher oder einem kleinen Topf das Wasser zum Kochen. Das Hinzufügen von heißem Wasser zum gerösteten Reis verhindert, dass die Temperatur sinkt, und hält die Kochzeit konstant.
Die Körner anrösten
Erhitze das Öl im Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch hinzu, falls verwendet, dann den Reis. Rühre ständig für zwei Minuten, bis die Körner glänzend und an den Rändern leicht opak sind.
Kombinieren und köcheln lassen
Gieße das kochende Wasser vorsichtig über den Reis und rühre das Salz ein. Wieder zum Köcheln bringen, dann sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und den Topf fest verschließen.
Dämpfen und ruhen lassen
15-18 Minuten garen, ohne nachzusehen. Schalte die Hitze aus und lass den Topf, abgedeckt, noch weitere 5 Minuten stehen. Lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, bevor du ihn servierst.
Other turns to take.
Aromatisierter Reis
Gib eine Zwiebelschale oder ein kleines Lorbeerblatt während des Köchelns hinzu, um ein tieferes aromatisches Profil zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Spüle den Reis niemals ab, wenn du ihn anröstest; die Restfeuchtigkeit verhindert das richtige Bräunen.
Wenn der Boden des Topfes vor Ablauf der Zeit nach Toastbrot riecht, schalte die Hitze sofort aus und stelle ihn auf eine kühle Platte.
Verwende eine Gabel zum Auflockern, niemals einen Löffel, um die gekochten Körner nicht zu zerdrücken.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Reis matschig?
Zu viel Wasser oder das Rühren des Reises während des Kochens setzt Stärke frei und erzeugt eine klebrige Textur. Halte dich an das Verhältnis von 1:2 und lass den Deckel in Ruhe.
Kann ich mit dieser Methode braunen Reis verwenden?
Nein. Brauner Reis benötigt mehr Wasser und eine deutlich längere Kochzeit; diese Technik ist speziell für geschälten weißen Reis zugeschnitten.