Umgang mit Dendê-Öl
Das Öl ist kein neutrales Kochmedium; es ist eine grundlegende Zutat, die das Geschmacksprofil des Gerichts verankert. Es verhält sich eher wie ein Gewürz denn wie ein Fett und erfordert Geduld und Hitze, um seine rohe Kante abzurunden.
Farbe und Rauch mit Respekt behandeln
Dendê ist kräftig und verfärbt Ihre Holzlöffel und porösen Schneidebretter dauerhaft. Arbeiten Sie mit Edelstahl oder Glas, um Ihre Küche sauber zu halten.
- Edelstahlkochtopf
- Edelstahlkelle
- Vorratsgläser
What goes in.
- 1/2 TasseDendê-Öl
- nach GeschmackAromaten (Knoblauch, Zwiebel, Ingwer)
Die Rohheit auskochen
Geben Sie Dendê-Öl niemals ganz am Ende des Kochvorgangs hinzu, ohne es kurz mit Ihren Aromaten erhitzt zu haben. Das Erhitzen des Öls für zwei Minuten bei mittlerer Hitze verändert sein Aroma von roh und scharf zu geröstet und erdig.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie eine Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze auf und geben Sie Ihre Basisaromaten hinzu, z. B. gehackten Knoblauch oder Zwiebeln.
Öl hinzufügen
Gießen Sie das Dendê-Öl über die Aromaten. Es zischt leicht, wenn es auf die Feuchtigkeit im Gemüse trifft.
Temperieren
Lassen Sie die Mischung 2 bis 3 Minuten köcheln. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch glasig wird und das Öl beim Erhitzen leicht dünnflüssiger wird.
Einrühren
Geben Sie Ihre Hauptzutaten hinzu – normalerweise Meeresfrüchte oder Hülsenfrüchte – und rühren Sie um, damit jedes Stück vom leuchtend orangen Öl bedeckt ist.
Other turns to take.
Abschließender Schuss
Sparsam am Tisch verwendet, um eine Kokosmilchsuppe zu verfeinern und einen Hauch von Farbe und Erdigkeit zu verleihen.
Basis-Sauté
Wird als Hauptfett zum Anbraten von Zwiebeln und Paprika verwendet, bevor ein kräftiger Eintopf zubereitet wird.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die Flasche immer in einem kühlen, dunklen Schrank auf, um zu verhindern, dass das Öl ranzig wird.
Wenn Ihr Öl in der Flasche erstarrt ist, stellen Sie die Flasche für ein paar Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser; nicht in der Mikrowelle erhitzen.
Verwenden Sie keine beschichteten Pfannen, wenn Sie scharf anbraten möchten, da sich das Öl dann hartnäckig von der Beschichtung reinigen lässt.
The ones that keep coming up.
Kann ich ein anderes Öl als Dendê verwenden?
Wenn Sie ausschließlich auf die Farbe aus sind, können Sie Annatto-Öl verwenden, aber der einzigartige, geröstete Geschmack von Dendê ist unverwechselbar und kann durch andere Fette nicht nachgebildet werden.
Färbt es meine Kochutensilien?
Ja. Es hinterlässt einen leichten orangen Schimmer auf Kunststoffbehältern und Holzutensilien. Vermeiden Sie dies, indem Sie Glas, Keramik oder Edelstahl verwenden.