Vatapá
Dieses Gericht ist eine Lektion in Textur und Geduld. Das Brot liefert die Struktur, aber das Dendê-Öl bestimmt den Charakter, färbt die Mischung in ein leuchtendes Orange wie ein Sonnenuntergang und verleiht ein deutliches erdiges Aroma.
Kontrollieren Sie Ihre Hitze und Ihren Schneebesenarm.
Die Basis kann leicht anbrennen, wenn die Hitze zu hoch ist oder das Rühren ungleichmäßig erfolgt. Halten Sie Ihre Flüssigkeiten abgemessen und bereit, damit Sie während des Prozesses nicht in Eile geraten.
- Topf mit dickem Boden
- Standmixer oder Küchenmaschine
- Holzlöffel oder stabiler Silikonspatel
What goes in.
- 170 galtbackenes Baguette oder Sauerteigbrot, in Stücke gerissen
- 2 TassenKokosmilch
- 2 TassenGarnelen- oder Gemüsebrühe
- 1/2 Tassegeröstete Erdnüsse, ungesalzen
- 1/2 Tassegeröstete Cashewkerne
- 1/2 Tassegetrocknete Garnelen, eingeweicht und abgetropft
- 3 ELDendê-Öl (rotes Palmöl)
- 1kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- Nach GeschmackSalz und frischer Koriander
Ständige Bewegung
Sie erzeugen eine stabile Emulsion zwischen der Stärke des Brotes und den Fetten in der Kokosmilch und dem Dendê-Öl; hören Sie auf zu rühren, und der Boden brennt an.
The method.
Brot einweichen
Die Brotstücke in eine Schüssel geben und die Kokosmilch darüber gießen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot vollständig durchtränkt und weich ist.
Aromaten pürieren
Im Mixer das eingeweichte Brot, Erdnüsse, Cashewkerne und getrocknete Garnelen kombinieren. Verarbeiten, bis eine glatte, gleichmäßige Paste entsteht.
Anbraten
Das Dendê-Öl in Ihrem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer für 30 Sekunden unterrühren.
Kombinieren
Die Brotpaste in den Topf gießen. Nach und nach die Brühe einrühren, in kleinen Portionen hinzufügen, um sicherzustellen, dass sie sich vollständig mit der Paste verbindet.
Köcheln lassen
Die Hitze auf niedrig reduzieren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung zu einer glänzenden, cremigen Konsistenz eindickt, die ihre Form auf dem Löffel hält.
Other turns to take.
Fischreich
Gekochten, zerpflückten Weißfisch wie Schnapper oder Kabeljau ganz am Ende des Kochvorgangs unterheben.
Scharf
Eine gehackte Malagueta-Chili oder ein Schuss scharfe Sauce während des Anbratens hinzufügen, um eine kräftigere Note zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Mischung zu dick wird, fügen Sie nach und nach einen Esslöffel Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Verwenden Sie hochwertiges Dendê-Öl; seine Qualität beeinflusst das Endergebnis des Aromas des Gerichts erheblich.
Schmecken Sie erst dann auf Salz ab, wenn sich die getrockneten Garnelen und die Brühe verbunden haben, da die getrockneten Garnelen bereits viel Salz mitbringen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt getrockneter auch frische Garnelen verwenden?
Getrocknete Garnelen sind traditionell, da sie eine tiefere Umami-Note liefern als frische Garnelen. Wenn Sie frische verwenden, braten Sie sie zuerst an und heben Sie sie am Ende unter.
Warum hat sich meine Sauce getrennt?
Das passiert normalerweise, wenn die Hitze zu hoch war oder die Mischung während des Eindickens nicht genug gerührt wurde. Achten Sie darauf, einen Topf mit dickem Boden zu verwenden, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen.