Kimchi Fried Rice – Angebratenes Reisgericht
Dies ist ein Rettungsgericht für übrig gebliebenen Reis und ein Glas Kimchi, das über seinen Biss hinausgegangen ist und nun voll säuerlich fermentiert ist. Das Geheimnis liegt darin, den Reis wie einen Schwamm für die Lake zu behandeln und ihn gerade so lange trocknen zu lassen, bis sich am Boden der Pfanne eine geröstete Kruste bildet.
Kalter Reis ist kein Vorschlag
Frischer, heißer Reis verwandelt dies in eine matschige Masse; je trockener und kälter dein Reis vom Vortag ist, desto besser brät er an.
- Gusseisenpfanne oder Wok aus Karbonstahl
- Pfannenwender
- Kochmesser
What goes in.
- 2 Tassengekochter Jasminreis vom Vortag
- 1 Tassegut fermentiertes Kimchi, in 1/2-Zoll-Stücke gehackt
- 3 ELKimchi-Lake aus dem Glas
- 2 TLGochujang
- 1 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 2große Eier
- 1 StielFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
Verdunstung ist Geschmack
Gib das Kimchi in das heiße Öl und brate es an, bis die Flüssigkeit in der Pfanne verdunstet ist und das Kimchi zu dunkeln beginnt. Dies konzentriert die Säure, bevor der Reis überhaupt die Pfanne berührt.
The method.
Die Basis anbraten
Erhitze das neutrale Öl in deiner Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das gehackte Kimchi hinzu und brate es 3 Minuten an, bis die Ränder leicht verkohlt aussehen.
Die Sauce einarbeiten
Rühre das Gochujang und die Kimchi-Lake ein. Lass es 30 Sekunden köcheln, bis es zu einer Glasur eindickt.
Den Reis anrösten
Löse den kalten Reis mit den Händen auf, gib ihn in die Pfanne und falte ihn unter die Kimchi-Mischung. Verteile ihn und lass ihn 2 Minuten ungestört ruhen, damit sich eine Kruste bildet.
Fertigstellung
Schalte die Hitze aus, rühre das geröstete Sesamöl ein und toppe es mit einem schnell gebratenen Ei und Frühlingszwiebeln.
Other turns to take.
Speck oder Spam
Gib 1/2 Tasse gewürfelten Protein in Schritt eins in die Pfanne, um das Fett auszulassen, bevor du das Kimchi hinzufügst.
Käse-Kimchi-Reis
Rühre 1/4 Tasse geriebenen Mozzarella ein, sobald der Reis fertig ist, und decke die Pfanne für eine Minute ab, bis der Käse geschmolzen ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Reis verklumpt ist, befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser, um ihn aufzubrechen, bevor du ihn in die Pfanne gibst.
Überspringe die Lake nicht; sie liefert das essentielle Salz und die Säure, die jede Zugabe von Sojasauce ersetzt.
Brate dein Ei separat in einer kleinen beschichteten Pfanne, während der Reis ruht, damit das Eigelb schön flüssig bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich frisch gekochten Reis verwenden?
Nur, wenn du ihn dünn auf einem Backblech verteilst und für 15 Minuten ins Gefrierfach stellst, um die Stärke auf der Oberfläche auszutrocknen.
Mein Reis klebt zu stark an der Pfanne.
Das Anhaften ist eigentlich das Ziel, da es die angekohlte Kruste erzeugt. Benutze einen Metallspatel, um diese Stücke vom Pfannenboden zu kratzen und unter den Reis zu mischen.
How real cooks make it.
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