Koreanischer Seetang-Sud
Dieser Sud dient als Rückgrat für Eintöpfe mit Sojabohnenpaste und Nudelsuppen. Der Schlüssel ist, die Hitze im Moment des ersten Zitterns des Wassers abzunehmen, damit der Seetang seine Komplexität entfaltet, ohne seine strukturelle Integrität zu verlieren.
Den Geschmack nicht abwaschen
Der weiße, pudrige Staub auf der Oberfläche des getrockneten Seetangs ist Mannitol, das für natürliche Süße sorgt. Wischen Sie ihn einfach mit einem feuchten Tuch ab, anstatt ihn unter fließendem Wasser abzureiben.
- Schwerer Topf
- Zange
- Feuchtes Küchentuch
What goes in.
- 2 Stücke (ca. 10x10 cm)Getrockneter Seetang (Dashima)
- 2 LiterKaltes gefiltertes Wasser
Der Punkt des Schimmerns
Achten Sie darauf, dass die Ränder des Wassers gerade zu zittern beginnen. Wenn der Seetang kocht, wird die Flüssigkeit trüb und entwickelt eine unangenehme, klebrige Textur.
The method.
Seetang vorbereiten
Wischen Sie die Oberfläche der Dashima vorsichtig mit einem feuchten Tuch ab, um Schmutz oder überschüssiges Salz zu entfernen. Lassen Sie die weißen, pudrigen Stellen intakt.
Einweichen
Geben Sie den Seetang in das kalte Wasser in Ihrem Topf. Lassen Sie ihn 20 Minuten einweichen, um ihn zu rehydrieren; das Wasser nimmt einen blassen, strohfarbenen Ton an.
Sanft erhitzen
Stellen Sie den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze. Bringen Sie ihn sehr langsam zum Kochen.
Seetang entfernen
Sobald Sie kleine Bläschen am Boden des Topfes sehen und der Seetang beginnt, sich auszudehnen, nehmen Sie den Seetang mit einer Zange heraus und entsorgen Sie ihn.
Other turns to take.
Getrocknete Sardellen-Boost
Geben Sie eine Handvoll ausgenommener getrockneter Sardellen während des Einweichens ins Wasser. Entfernen Sie sie zusammen mit dem Seetang, um eine tiefere, fischige Brühe zu erhalten.
Shiitake-Tiefe
Geben Sie zwei getrocknete Shiitake-Pilze zum Einweichen hinzu, für ein dunkles, erdiges Aroma, das sich ideal für herzhafte Gemüseeintöpfe eignet.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie getrockneten Seetang in einem verschlossenen Beutel an einem kühlen, dunklen Ort, damit er keine Feuchtigkeit aufnimmt.
Wenn Sie Reste der Brühe haben, frieren Sie sie in Eiswürfelformen ein, um sie für zukünftige Suppen als schnellen Geschmacksverstärker zu verwenden.
Der Seetang selbst kann in dünne Streifen geschnitten und mit Sesamöl und Sojasauce angebraten werden, wenn Sie ihn nicht wegwerfen möchten.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Seetang beim Kochen darin lassen?
Nein. Das Kochen von Seetang setzt Glutaminsäure frei, aber auch Alginsäure, die eine dicke, schleimige Konsistenz erzeugt, welche die Klarheit der Brühe beeinträchtigt.
Wie lange bleibt das frisch?
Die Brühe hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage oder im Gefrierschrank einen Monat.
How real cooks make it.
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