Käse-Tteokbokki
Der Kontrast zwischen den zähen, dichten Reiskuchen und dem geschmolzenen, ziehenden Käse sorgt für die befriedigende Textur, die diesen Streetfood-Klassiker ausmacht. Verlassen Sie sich auf die Stärke, die die Reiskuchen abgeben, um Ihre Sauce auf natürliche Weise einzudicken, anstatt zusätzliches Stärkemehl hinzuzufügen.
Die Konsistenz ist entscheidend für die Sauce.
Wenn Ihre Reiskuchen gefroren sind, weichen Sie sie vor dem Kochen zehn Minuten in warmem Wasser ein, damit sie gleichmäßig aufweichen, ohne zu reißen.
- weite beschichtete Pfanne
- Silikonspatel
- Messlöffel
What goes in.
- 450 gzylindrische Reiskuchen (Tteok)
- 2 ELGochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 ELSojasauce
- 1 ELbrauner Zucker
- 350 mlBrühe aus Sardellen oder Kombu
- 240 mlfettarmer geriebener Mozzarella
- 2Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten
Die Sauce reduzieren
Die Hitze bei ständig köchelnd halten, bis die Sauce am Löffelrücken haftet. Wenn sie zu dünn ist, rutscht der Käse von den Kuchen, anstatt daran zu haften.
The method.
Basis vorbereiten
Gochujang, Gochugaru, Sojasauce und Zucker in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze in der Brühe verrühren.
Kuchen kochen
Die Reiskuchen hinzufügen, sobald die Sauce zu blubbern beginnt. Häufig umrühren, damit die Kuchen nicht am Boden der Pfanne anhaften.
Eindicken
8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit verwandelt sich von einer dünnen Suppe in eine glänzende, dicke Beschichtung.
Käse hinzufügen
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Mozzarella auf der Oberfläche verteilen. Die Pfanne für 2 Minuten mit einem Deckel abdecken, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren, solange der Käse noch blubbert.
Other turns to take.
Fischkuchen hinzufügen
In den letzten 3 Minuten des Köchelns dünn geschnittene flache Fischkuchen für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Weichgekochtes Ei
Ein geschältes, weichgekochtes Ei vor dem Käse in die Sauce legen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie fettarmen Mozzarella; frischer Mozzarella gibt zu viel Wasser ab und macht Ihre Sauce dünn.
Bleiben Sie stehen, während die Sauce eindickt, da sie aufgrund des Zuckergehalts leicht anbrennen kann.
Wenn Sie es schärfer mögen, verdoppeln Sie die Menge an Gochugaru und nicht an Gochujang, um zu vermeiden, dass die Sauce zu salzig wird.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Reiskuchen innen hart?
Die Sauce wurde wahrscheinlich zu schnell reduziert, bevor die Kuchen die Feuchtigkeit aufnehmen konnten. Halten Sie die Kochtemperatur sanft.
Kann ich Cheddar verwenden?
Cheddar funktioniert, aber es fehlt die ikonische Dehnbarkeit von Mozzarella. Eine Mischung aus beidem ist ein effektiver Kompromiss.
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