Brasilianische Feijoada zubereiten
Feijoada ist Brasiliens Nationalgericht - ein herzhafter Eintopf aus schwarzen Bohnen und verschiedenen Schweinefleischteilen. Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht, dann mit geräucherten und frischen Fleischsorten langsam geschmort. Das Geheimnis liegt in der langen Garzeit von mindestens drei Stunden und der richtigen Mischung aus geräuchertem Speck, Würsten und Schweinerippchen.
The method.
Schwarze Bohnen vorbereiten
500g schwarze Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken. Zwei Lorbeerblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze eine Stunde köcheln lassen.
Fleisch anbraten
200g Speckwürfel in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze auslassen. 400g Schweinerippchen und 300g Schweineschulter würfelig geschnitten dazugeben und rundherum anbraten, bis alle Seiten goldbraun sind.
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Zwei große Zwiebeln in Ringe schneiden und vier Knoblauchzehen hacken. Zum Fleisch geben und glasig schwitzen. Das Fett nimmt die Aromen auf und wird zur Grundlage des Geschmacks.
Bohnen und Fleisch vereinen
Die vorgekochten Bohnen mit ihrer Kochflüssigkeit zum Fleisch geben. 200g Linguiça oder Chorizo in Scheiben geschnitten unterrühren. Mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
Lange schmoren lassen
Bei schwacher Hitze mindestens drei Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Die Feijoada ist fertig, wenn die Bohnen cremig zerfallen und das Fleisch butterweich ist.
Abschmecken und servieren
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Traditionell mit Reis, Farofa, Orangenscheiben und Grünkohl servieren. Die Feijoada sollte sämig sein, nicht suppig.
Other turns to take.
Feijoada Vegetariana
Mit geräuchertem Tofu, Pilzen und Liquid Smoke für den rauchigen Geschmack. Gemüsebrühe statt Fleischfond verwenden.
Feijoada Completa
Die Vollversion mit Schweineohr, Schweineschwanz und getrockneten Würsten. Benötigt fünf Stunden Garzeit und wird traditionell mittwochs und samstags serviert.
Express-Feijoada
Mit Dosenbohnen und vorgegartem Fleisch in zwei Stunden zubereitet. Weniger authentisch, aber praktisch für den Alltag.
When it doesn't go to plan.
Niemals Salz zu den rohen Bohnen geben - sie werden sonst nicht weich
Die richtige Konsistenz erreicht man, indem man einen Teil der Bohnen zerdrückt
Feijoada schmeckt am nächsten Tag noch besser - die Aromen haben Zeit sich zu verbinden
Ein Schuss Cachaça am Ende gibt den authentischen brasilianischen Geschmack
Immer einen großen Topf verwenden - Feijoada braucht Platz zum Blubbern
The ones that keep coming up.
Kann ich andere Bohnen verwenden?
Schwarze Bohnen sind traditionell, aber weiße Bohnen oder Kidneybohnen funktionieren auch. Der Geschmack wird milder und die Farbe heller.
Wie lange hält sich Feijoada im Kühlschrank?
Bis zu fünf Tage gut verschlossen. Vor dem Aufwärmen etwas Wasser dazugeben, falls sie zu dick geworden ist.
Welche Beilagen gehören dazu?
Klassisch mit weißem Reis, Farofa (geröstetem Maniokmehl), Orangenscheiben und refogiertem Grünkohl. Die Orange neutralisiert die Schwere des Gerichts.
Kann ich Feijoada einfrieren?
Ja, bis zu drei Monate. In Portionen einfrieren und langsam auftauen. Das Fleisch kann nach dem Auftauen etwas trockener werden.