Traditioneller Feijoada-Eintopf aus schwarzen Bohnen
Dies ist ein deftiges, geduldiges Gericht, das einen Topf mit schwerem Boden und einen freien Nachmittag erfordert. Sie bauen Schichten von Salz und Rauch auf, bis sich die Flüssigkeit in einen dunklen, opaken Eintopf verwandelt.
Kontrollieren Sie Ihre Salzmenge frühzeitig.
Da hier gepökeltes Fleisch wie Carne Seca oder gesalzenes Schweinefleisch verwendet wird, müssen Sie das Fleisch über Nacht einweichen, um überschüssige Lake zu entfernen. Geben Sie kein Tafelsalz hinzu, bis die Reduktion am Ende abgeschlossen ist.
- großer Gusseisen-Bräter
- schwerer Holzlöffel
- Grillzange
- große Schüssel zum Einweichen
What goes in.
- 500 ggetrocknete schwarze Bohnen, verlesen und über Nacht eingeweicht
- 500 gSchweinebauch, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 500 ggeräucherte Schweinswurst (z. B. Linguiça), in Scheiben geschnitten
- 500 ggesalzenes Schweine- oder Rindfleisch, über Nacht eingeweicht, um Salz zu entziehen
- 2große gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 6Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
- 3Lorbeerblätter
- 1 ELganze schwarze Pfefferkörner
- 2 ELSchmalz oder neutrales Öl
Die Bohnen zerdrücken
Gegen Ende der Kochzeit eine Schöpfkelle Bohnen entnehmen, am Topfrand zerdrücken und dann wieder in den Eintopf rühren. Dadurch werden Stärke in die Brühe freigesetzt, die den Eintopf natürlich eindickt, ohne dass Mehl oder andere Bindemittel benötigt werden.
The method.
Das Fleisch anbraten
Das Schmalz im Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schweinebauch und die Wurst portionsweise anbraten, bis sie gut gebräunt sind, dann beiseite stellen und das ausgelassene Fett im Topf lassen.
Aromaten anbraten
Die Zwiebeln in das ausgelassene Fett geben. Kochen, bis sie weich werden und einen goldenen, durchscheinenden Rand bekommen, dann den Knoblauch unterrühren, bis er duftet.
Das Köcheln
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Die abgetropften Bohnen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Mit Wasser bedecken, sodass mindestens zwei Zoll Wasser darüber stehen.
Das lange Warten
Zum Kochen bringen, dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren. Teilweise abgedeckt 3 bis 4 Stunden kochen lassen, bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, wenn die Bohnen trocken erscheinen, bis die Bohnen zart genug sind, um sie am Gaumen zu zerdrücken.
Fertigstellung
Den Deckel in den letzten 30 Minuten abnehmen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Die Bohnen zerdrücken, um die Konsistenz zu verdicken, auf Salz abschmecken und servieren.
Other turns to take.
Scharfer Feijoada
Fügen Sie in der letzten Stunde des Kochens zwei ganze getrocknete Malagueta- oder Serrano-Chilis hinzu.
Orangen-Infusion
Fügen Sie in der letzten Kochstunde zwei dicke Streifen Orangenschale hinzu, um die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen schweren Topf, um ein Anbrennen der Bohnen am Boden zu verhindern.
Wenn Ihre Bohnen sich nicht erweichen wollen, überprüfen Sie die Wasserqualität; hartes Wasser kann den Stärkeabbau verhindern.
Übrig gebliebener Feijoada schmeckt am nächsten Tag immer besser, nachdem sich die Aromen im Kühlschrank entfaltet haben.
The ones that keep coming up.
Muss ich die Bohnen wirklich einweichen?
Ja. Das Einweichen sorgt für eine gleichmäßige Garzeit und verhindert, dass die Schalen platzen, während die Mitte noch mehlig ist.
Kann ich einen Schnellkochtopf verwenden?
Das können Sie tun, aber Sie verlieren die Möglichkeit, die Reduktion der Flüssigkeit zu überwachen. Wenn Sie einen verwenden, kochen Sie die Bohnen und das Fleisch 40 Minuten lang zusammen, nehmen Sie dann den Deckel ab und lassen Sie es weitere 20 Minuten auf dem Herd köcheln, um es einzudicken.
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