Langsam gekochte schwarze Bohnen
Um zarte, cremige schwarze Bohnen zu erhalten, köcheln Sie sie langsam mit Aromaten und Salz, bis die Flüssigkeit zu einer dunklen, sirupartigen Konsistenz eindickt. Das Geheimnis ist Geduld; überstürzen Sie die Hitze nicht, sonst bleiben die Schalen zäh, während die Mitte matschig wird.
Eine Bohne ist nur so gut wie ihr Einweichen.
Obwohl Sie sie direkt kochen können, sorgt ein Einweichen über Nacht für eine gleichmäßige Textur im ganzen Topf. Entfernen Sie immer Steine oder schrumpelige Bohnen, bevor Sie sie abspülen.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Holzlöffel
- Feines Sieb
What goes in.
- 500 ggetrocknete schwarze Bohnen
- 1große weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 4Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2Lorbeerblätter
- 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 1,5 lWasser oder ungewürzter Gemüsefond
- 2 TLKoscher Salz
- 2 ELOlivenöl
Cremigkeit kommt von der Stärke
In den letzten dreißig Minuten den Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen. Häufiges Rühren setzt die Stärke in die Flüssigkeit frei und verwandelt dünnes Wasser in eine dicke, anhaftende Sauce.
The method.
Bohnen einweichen
Die Bohnen mit etwa 7-8 cm kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden auf der Arbeitsfläche ruhen lassen, dann abgießen und gründlich abspülen.
Die Basis aufbauen
Das Olivenöl in einem schweren Topf (Dutch Oven) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich und glasig dünsten. Knoblauch und Kreuzkümmel unterrühren, bis sie duften, etwa eine Minute lang.
Köcheln lassen
Die abgespülten Bohnen, Lorbeerblätter und das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren. Den Deckel leicht schräg auflegen.
Kochen
Etwa 2,5 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich prüfen, ob die Bohnen bedeckt sind; heißes Wasser hinzufügen, wenn die Flüssigkeit unter die Bohnenlinie sinkt.
Würzen und fertigstellen
Das Salz erst hinzufügen, wenn die Bohnen zart sind. Den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, um die Brühe einzudicken.
Other turns to take.
Rauchige Variante
Fügen Sie zwei gehackte Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce zur Zwiebelbasis hinzu für eine tiefe, anhaltende Schärfe.
Zitrus-Finish
Sofort vor dem Servieren den Saft einer Limette unterrühren, um die Erdigkeit der Bohnen aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Fügen Sie niemals säurehaltige Zutaten wie Tomaten oder Essig hinzu, bis die Bohnen vollständig weich sind, da Säure verhindert, dass die Schalen weich werden.
Wenn die Bohnen nach 3 Stunden immer noch knusprig sind, machen Sie weiter. Ältere Bohnen brauchen länger zum Garen als frische.
Die Bohnen nehmen beim Abkühlen weiterhin Flüssigkeit auf; lassen Sie die Brühe etwas flüssiger als Sie denken, dass sie sein muss.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen einen Schnellkochtopf verwenden?
Ja, aber überspringen Sie das Einweichen. Im Schnellkochtopf 45 Minuten unter hohem Druck garen, dann mit natürlichem Druckablass, und dann unbedeckt köcheln lassen, um die Brühe einzudicken.
Warum sind meine Bohnen aufgeplatzt?
Wahrscheinlich hatten Sie die Hitze zu hoch. Halten Sie den Topf bei sehr sanftem Köcheln, bei dem nur gelegentlich eine Blase die Oberfläche durchbricht.
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