Moqueca Baiana: Fisch-Eintopf nach Art von Bahia
Dies ist ein Gericht der Geduld und des Schichtens. Sie bauen das Fundament mit Aromaten auf, bevor Sie den Fisch in seinem eigenen Saft und der Kokosbrühe dämpfen lassen.
Festigkeit ist Ihre Priorität
Wählen Sie einen festfleischigen Weißfisch wie Schwertfisch, Heilbutt oder Wolfsbarsch, der während des Pochierens seine Form behält. Verwenden Sie keinen zarten Fisch, der in der Flüssigkeit zerfällt.
- großer, schwerer Tontopf oder Schmortopf
- Zitruspresse
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1 kgfester Weißfisch, in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
- 3Limetten, ausgepresst
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 2Paprikaschoten (eine rote, eine grüne), in Scheiben geschnitten
- 3Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 240 mldicke Kokosmilch
- 3 ELDendê-Öl (rotes Palmöl)
- 120 mlfrischer Koriander, gehackt
- 1 TLSalz
Schichten für gleichmäßiges Pochieren
Eine Moqueca wird nicht umgerührt. Stattdessen schichten Sie die Zutaten von unten nach oben und schaffen so ein Gemüsebeet, das den Fisch stützt, damit er sanft in der Kokos-Limetten-Brühe pochiert.
The method.
Fisch marinieren
Die Fischstücke mit Limettensaft, Salz und gehacktem Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Beiseite stellen und 20 Minuten ziehen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten.
Topf schichten
Geben Sie die Hälfte der Zwiebel-, Paprika- und Tomatenscheiben auf den Boden Ihres Topfes. Beträufeln Sie sie mit einem Esslöffel Dendê-Öl.
Fisch hinzufügen
Legen Sie die marinierten Fischstücke in einer einzigen Schicht über das Gemüse. Bedecken Sie alles mit den restlichen Zwiebel-, Paprika- und Tomatenscheiben.
Köcheln lassen
Gießen Sie die Kokosmilch und das restliche Dendê-Öl darüber. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln.
Fertigstellen
Nicht umrühren. Sobald der Fisch undurchsichtig und das Gemüse zart ist, streuen Sie den frischen Koriander darüber und servieren Sie sofort.
Other turns to take.
Garnelen-Moqueca
Ersetzen Sie den festen Fisch durch große rohe Garnelen und geben Sie diese in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzu, damit sie nicht gummiartig werden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Dendê-Öl, wenn Sie es finden können; es verleiht das spezifische erdige Aroma und die tieforange Farbe, die für das Gericht unerlässlich sind.
Wenn Sie es scharf mögen, schneiden Sie eine Malagueta- oder Habanero-Chili in dünne Scheiben und schichten Sie sie mit dem Gemüse.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Fischstücke ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Eintopf während des Kochens umrühren?
Nein. Rühren würde den Fisch zerbrechen und die Präsentation ruinieren. Das Gemüse dient als Pochierbett.