Langsam gekochte schwarze Bohnen
Gute schwarze Bohnen werden nicht einfach nur gekocht; sie werden entwickelt. Indem du mit trockenen Bohnen und Geduld beginnst, schaffst du eine Geschmackstiefe, die Dosenvarianten niemals erreichen.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Vermeide es, Salz hinzuzufügen, bis ganz am Ende, da es die Schalen zäh macht, wenn es hinzugefügt wird, während die Bohnen noch roh sind. Verwende einen Topf mit dickem Boden, um Anbrennen während des langen Köchelns zu verhindern.
- Schwerer Topf (Bräter)
- Großes Sieb
- Holzlöffel
What goes in.
- 500 gtrockene schwarze Bohnen, aussortiert und abgespült
- 2gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 4Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2Lorbeerblätter
- 1 ELgetrockneter Oregano
- 60 mlOlivenöl
- nach Geschmackkoscheres Salz
Natürlich andicken
Nimm eine halbe Tasse fertige Bohnen und zerdrücke sie mit deinem Löffel an der Seite des Topfes, rühre sie dann wieder ein, um die Brühe zu einer cremigen Konsistenz zu binden.
The method.
Einweichen
Gib die Bohnen in eine große Schüssel und bedecke sie mit kaltem Wasser (ca. 7-8 cm überstehen lassen). Mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aromaten
Die Bohnen abgießen. Das Öl im Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und garen, bis sie weich und glasig sind, etwa 8 Minuten.
Anbraten
Knoblauch und Oregano zu den Zwiebeln geben und 1 Minute lang duften lassen. Den Knoblauch nicht bräunen lassen.
Köcheln
Die abgetropften Bohnen und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Wasser bedecken (ca. 5 cm überstehen lassen). Zum Kochen bringen, dann sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Entwickeln
Den Topf teilweise abdecken. 90 Minuten bis 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich prüfen, ob der Wasserstand über den Bohnen bleibt. Vorsichtig umrühren, um Anhaften zu verhindern.
Fertigstellen
Sobald die Bohnen zart sind, die Zerdrück-Technik anwenden. Salz hinzufügen, gut umrühren und weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um die Sauce fertigzustellen.
Other turns to take.
Rauchige Variante
Füge während des Köchelns einen Streifen Speck oder eine geräucherte Schinkens Haxe für ein tieferes, erdiges Profil hinzu.
Gewürztes Finish
Rühre kurz vor dem Servieren einen Esslöffel Sherry-Essig ein, um die Reichhaltigkeit der Bohnen aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Überprüfe immer den Wasserstand; die Bohnen sollten während des Kochens jederzeit bedeckt sein.
Wenn das Wasser zu schnell verdunstet, füge kochendes Wasser anstelle von kaltem hinzu, um die Kochtemperatur konstant zu halten.
Diese Bohnen schmecken am nächsten Tag besser, nachdem sich die Aromen gesetzt haben.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Bohnen nach zwei Stunden immer noch hart?
Bohnen variieren je nach Erntealter. Lasse sie weiter köcheln. Wenn sie fest bleiben, prüfe, ob dein Wasser gleichmäßig und langsam köchelt und nicht kalt ist.
Kann ich während des Köchelns eine saure Zutat wie Limettensaft verwenden?
Nein. Säure sollte erst am Ende hinzugefügt werden, da sie verhindert, dass die Bohnen weich werden.
How real cooks make it.
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