Moqueca Capixaba
Dies ist ein Eintopf von der Küste, der die reine, helle Essenz des Meeres betont. Durch den Verzicht auf schwerere Fette verbinden sich die aromatischen Zutaten direkt mit dem Fisch und erzeugen eine Brühe, die gleichzeitig leicht und intensiv duftend ist.
Der Tontopf ist keine Option.
Die poröse Beschaffenheit eines traditionellen Tontopfs (panela de barro) reguliert die Hitze auf eine Weise, wie es Metall nicht kann, und sorgt dafür, dass der Fisch sanft dünstet, anstatt aggressiv zu kochen.
- Traditioneller Tontopf (panela de barro)
- Scharfes Kochmesser
- Zitruspresse
What goes in.
- 1 kgfeste Weißfischfilets (Seebarsch oder Zackenbarsch), in große Stücke geschnitten
- 3 ELUrucumöl (Annattoöl)
- 500 greife Tomaten, gewürfelt
- 2gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1großer Bund Koriander, Stiele und Blätter gehackt
- 2Limetten, ausgepresst
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1grüne Paprika, in Ringe geschnitten
- nach GeschmackMeersalz
Das Fundament des Eintopfs
Du baust den Geschmack von unten nach oben auf: zuerst Zwiebeln und Knoblauch als Bett, gefolgt vom Fisch, dann Tomaten und Paprika. Rühre den Topf niemals um, sobald der Fisch darin ist, sonst zerbrichst du die zarten Filets.
The method.
Den Fisch marinieren
Die Fischstücke mit dem Limettensaft und der Hälfte des gehackten Knoblauchs vermengen. 20 Minuten beiseite stellen; die Säure wird die Oberfläche des Fleisches festigen.
Die Basis aufbauen
Die Hälfte des Urucumöls im Tontopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln und den restlichen Knoblauch weich und glasig dünsten, nicht bräunen.
Die Zutaten schichten
Den Fisch auf die Zwiebeln legen. Den Fisch mit den Tomaten, den grünen Paprikaringen und der Hälfte des Korianders bedecken.
Den Eintopf dämpfen
Das restliche Öl darüber träufeln und den Topf verschließen. 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit steigt aus den Tomaten und dem Fisch auf und bildet die Brühe.
Fertigstellung
Prüfe, ob der Fisch undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Den restlichen Koriander darüber streuen und direkt aus dem Topf servieren.
Other turns to take.
Garnelen-Moqueca
Ersetze die Hälfte des Fisches durch große, geschälte Garnelen. Füge die Garnelen erst in den letzten 5 Minuten des Kochvorgangs hinzu, damit sie zart bleiben.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer einen Holzlöffel, wenn du die Zutaten verschieben musst; Metall zerkratzt die Patina des Tontopfs.
Wenn du keine frischen Urucum-Samen zum Infundieren deines Öls findest, verwende hochwertiges Annatto-Pulver, obwohl es die subtile Erdigkeit der Samen vermissen lässt.
Serviere dazu weißen Reis und eine Beilage Pirão, ein dicker Brei aus geröstetem Maniokmehl, in den Fischbrühe eingerührt wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kokosmilch verwenden?
Obwohl köstlich, verwandelt das Hinzufügen von Kokosmilch das Gericht in einen anderen regionalen Stil. Die wahre Capixaba-Zubereitung setzt streng auf die Säure von Tomaten und Limetten.
Woran erkenne ich, ob der Fisch gar ist?
Achte darauf, dass die Undurchsichtigkeit die Mitte des dicksten Stücks erreicht; wenn das Fleisch leicht auf eine Gabel nachgibt, ist es fertig.