Schwarze Bohnensuppe
Bei einer richtigen Schwarze-Bohnen-Suppe geht es weniger um das Rezept als um die Textur der Brühe. Du suchst nach einer Konsistenz, die den Löffel überzieht – das erreichst du nur durch Zeit und die Geduld, die Bohnen nach ihren eigenen Bedingungen fertig werden zu lassen.
Geduld ist deine wichtigste Zutat
Überstürze das anfängliche Anbraten der Aromaten oder den Kochvorgang nicht; die Tiefe des fertigen Gerichts hängt davon ab, wie gut du diese Schichten zu Beginn aufbaust.
- Schwerer Topf (z.B. Bräter)
- Holzlöffel
- Kochmesser
What goes in.
- 500 ggetrocknete schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 170 gdurchwachsener Speck oder Salzfleisch, gewürfelt
- 1 großegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 1grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
- 2 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1,5 LiterWasser oder ungewürzte Gemüsebrühe
- 2Lorbeerblätter
Die Bohnen zerdrücken
Sobald die Bohnen zart sind, zerdrücke mit dem Löffelrücken etwa eine Tasse davon am Topfrand und rühre sie wieder unter. Das setzt genug Stärke frei, um dünnes Wasser in eine samtige, gehaltvolle Suppe zu verwandeln.
The method.
Fett auslassen
Den gewürfelten Speck in den Bräter bei mittlerer Hitze geben. Kochen, bis das Fett ausgelassen ist und die Speckwürfel knusprig sind, dann das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Basis aufbauen
Zwiebel und Paprika zum ausgelassenen Fett geben. Kochen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind, etwa 8 Minuten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und eine Minute unter Rühren duften lassen.
Köcheln lassen
Die eingeweichten Bohnen abgießen und zusammen mit dem Wasser oder der Brühe, den Lorbeerblättern und dem zurückbehaltenen Speck in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann sofort auf eine niedrige, langsame Hitze reduzieren.
Das lange Warten
Den Topf teilweise abdecken. 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich prüfen, ob die Flüssigkeit nicht unter die Bohnen gesunken ist; bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen.
Andicken und servieren
Wenn die Bohnen weich sind, die Zerdrücktechnik anwenden. Mit Salz abschmecken – der Speck liefert oft genug, also erst ganz am Ende nachwürzen.
Other turns to take.
Säure-Finish
Einen Esslöffel Rotweinessig oder einen Spritzer frische Limette kurz vor dem Servieren unterrühren, um die erdige Note der Bohnen aufzuhellen.
Pikanter Kick
Während des Anbratens der Aromaten eine gehackte Jalapeño oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Bohnen, die während des Einweichens an die Oberfläche steigen, wegwerfen.
Die Suppe erst ganz am Ende salzen; Salz zu Beginn kann die Schale der Bohnen manchmal zäh machen.
Diese Suppe schmeckt am nächsten Tag besser, nachdem sich die Aromen über Nacht im Kühlschrank entfaltet haben.
The ones that keep coming up.
Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Das kannst du tun, aber du verlierst die stärkehaltige Flüssigkeit, die dieser Suppe ihren Körper verleiht. Wenn du unbedingt Dosenbohnen verwenden musst, lass sie mit einem Schuss Brühe 20 Minuten köcheln, um die Aromen zu verschmelzen.
Woran erkenne ich, ob die Bohnen gar sind?
Eine Bohne ist fertig, wenn sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lässt, ohne dass in der Mitte noch ein harter Kern spürbar ist.
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