Feijoada: Das Grundrezept
Dies ist ein deftiges, rhythmisches Gericht, das einen langen Nachmittag auf dem Herd erfordert. Nimm dir Zeit für die Bohnen; sie brauchen ihren Kochzeit, um ihre Stärke abzugeben und die charakteristische samtige Textur zu entwickeln.
Investiere in die Textur
Die Qualität deines fertigen Eintopfs hängt vollständig davon ab, wie lange die Bohnen köcheln. Wenn die Brühe dünn ist, koche weiter.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Großer Holzlöffel
- Robuste Zange
What goes in.
- 500 ggetrocknete schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 500 gSchweineschulter, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 250 ggeräucherter Schweinebauch oder dicker Speck, gewürfelt
- 2frische Linguica oder rauchige Knoblauchwurst, in Scheiben geschnitten
- 1 großegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 3getrocknete Lorbeerblätter
- nach Geschmackgrobes Salz und schwarzer Pfeffer
Die Sauce zubereiten
Drücke gegen Ende der Kochzeit eine Schöpfkelle voller Bohnen an den Topfrand und rühre sie wieder ein, um die Flüssigkeit natürlich zu einer dunklen, anhaftenden Sauce einzudicken.
The method.
Fleisch anbraten
Den Schweinebauch im Topf knusprig auslassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, dann die Schweineschulter und die Wurst im Fett anbraten. Alles Fleisch beiseitelegen.
Aromaten andünsten
Im verbliebenen Fett die Zwiebeln glasig dünsten, bis sie weich und goldgelb sind. Den Knoblauch in der letzten Minute dazugeben, bis er duftet.
Das Köcheln
Alles Fleisch zurück in den Topf geben. Die abgetropften Bohnen, Lorbeerblätter und genug Wasser hinzufügen, damit alles ca. 5 cm bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann sofort auf eine niedrige, sanfte Hitze reduzieren.
Langsam fertigstellen
Teilweise abdecken und 3 bis 4 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern. Nur kleine Mengen kochendes Wasser hinzufügen, wenn die Flüssigkeit unter die Fleischhöhe fällt.
Finale Konsistenz
Wenn die Bohnen zart sind und die Flüssigkeit eingedunkelt und eingedickt ist, die Stampf-Technik anwenden. Vorsichtig abschmecken, da das Pökelfleisch bereits salzig ist.
Other turns to take.
Rauchige Tiefe
Einen geräucherten Schweinehaxen während des Köchelns hinzufügen, um der Brühe ein tieferes, erdiges Aroma zu verleihen.
Zitrusfrische
Zwei dicke Orangenscheiben in der letzten Stunde zum Topf geben, um den Reichtum des Schweinefetts auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Die Bohnen immer mindestens 8 Stunden einweichen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Füge erst in der letzten Stunde Salz hinzu; Salz kann die Bohnenschalen zäh machen, wenn es zu früh hinzugefügt wird.
Der Eintopf schmeckt oft am nächsten Tag besser, nachdem sich die Aromen gesetzt und vermischt haben.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann die Bohnen fertig sind?
Eine Bohne ist fertig, wenn sie beim Zerdrücken zwischen den Fingern vollständig nachgibt und kein harter Kern mehr vorhanden ist.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Du kannst, aber es ist schwierig, die notwendige Reduktion zu erreichen. Wenn du es tust, vollende das Gericht in einer breiten Pfanne auf dem Herd in den letzten 30 Minuten, um die Sauce einzudicken.