Authentische brasilianische Feijoada
Das ist ein üppiges Wochenendprojekt. Kein schnelles Abendessen, sondern viel Liebe zum Detail, das das Einweichen der Bohnen über Nacht und das langsame Entsalzen des Fleisches erfordert. Die fertige Portion sollte so dick sein, dass sich ein Löffel darin aufrecht halten kann.
Plane das Einweichen ein.
Wenn du die schwarzen Bohnen nicht mindestens 12 Stunden einweichst, bleiben sie zäh, egal wie lange du sie kochst. Beginne damit am Tag, bevor du sie servieren möchtest.
- Großer, schwerer Schmortopf (Dutch Oven)
- Große Schüssel zum Einweichen
- Schwerer Holzlöffel
- Zange
What goes in.
- 500 ggetrocknete schwarze Bohnen, verlesen und gespült
- 250 gdicker Speck, gewürfelt
- 500 ggeräucherte Schweinswurst (Paio oder Linguiça), in Scheiben geschnitten
- 500 gSchweineschulter, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 250 ggesalzener Schweinebauch oder Rippchen (über Nacht entsalzen)
- 2große gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 6Knoblauchzehen, gehackt
- 2Lorbeerblätter
- nach Geschmackgrobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Fett auslassen
Beginne immer damit, Speck und Wurst im trockenen Topf anzubraten. Das Fett, das sie abgeben, bildet die Basis für deine Aromaten; verliere dieses flüssige Gold niemals.
The method.
Bohnen einweichen
Die getrockneten Bohnen mit etwa 7-8 cm kaltem Wasser bedecken. Abgedeckt mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
Basis anbraten
Im Schmortopf bei mittlerer Hitze Speck und Wurst anbraten, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder knusprig sind. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Fett im Topf belassen.
Schwein anbraten
Die Schweineschulterwürfel in das ausgelassene Fett geben. Von allen Seiten anbraten, bis sich eine tiefdunkle Kruste bildet.
Geschmack aufbauen
Zwiebeln zum Schweinefett geben und braten, bis sie tief bernsteinfarben sind. In der letzten Kochminute den Knoblauch unterrühren, damit er nicht verbrennt.
Köcheln lassen
Bohnen und Fleisch zurück in den Topf geben. Mit etwa 5 cm Wasser bedecken. Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein niedriges, gleichmäßiges Köcheln reduzieren. Teilweise abdecken.
Fertigstellen
2 bis 3 Stunden kochen lassen, gelegentlich umrühren. Der Eintopf ist fertig, wenn die Bohnen weich sind, das Fleisch mit einer Gabel zerfällt und die Brühe zu einer dicken, dunklen Glasur eingekocht ist.
Other turns to take.
Klassischer brasilianischer Stil
Servieren mit dünn geschnittenem, in Knoblauch sautiertem Grünkohl, Orangenscheiben und einer Schüssel geröstetem Maniokmehl (Farofa).
When it doesn't go to plan.
Salz erst in den letzten 30 Minuten der Kochzeit hinzufügen; die Pökelwaren liefern genügend Salz, und zu frühes Salzen kann die Bohnen zäh machen.
Wenn die Flüssigkeit zu dünn ist, nimm eine Kelle Bohnen heraus, zerdrücke sie am Topfrand und rühre sie wieder in den Eintopf.
Der Geschmack vertieft sich über Nacht erheblich. Wenn du Geduld hast, bereite dies einen Tag im Voraus zu.
The ones that keep coming up.
Kann ich Dosenbohnen verwenden?
Du kannst, aber du verpasst die dicke, stärkereiche Soße, die durch das Kochen von getrockneten Bohnen entsteht. Wenn du unbedingt Dosenbohnen verwenden musst, reduziere die Kochzeit erheblich.
Was, wenn mein Eintopf zu salzig ist?
Schäle eine rohe Kartoffel und koche sie 20 Minuten im Eintopf mit; sie wird etwas überschüssiges Salz aufnehmen. Entferne die Kartoffel vor dem Servieren.