Bobó de Camarão – Krabbeneintopf mit Maniok
Dieses Gericht lebt vom Gleichgewicht zwischen der Erdigkeit des Manioks und der Frische der mit Limettensaft marinierten Garnelen. Sie streben nach einem tiefen Orange-Ton vom Palmöl und einer Textur, die irgendwo zwischen einer schweren Suppe und einer Cremepüree-Beilage liegt.
Achten Sie sorgfältig auf Ihre Maniokstärke.
Wenn Sie frischen Maniok verwenden, stellen Sie sicher, dass alle zähen, holzigen Mittelfasern vor dem Kochen entfernt werden. Wenn Sie gefrorenen oder vorgekochten Maniok verwenden, prüfen Sie, ob er mit einer Gabel leicht zerdrückbar ist, bevor Sie mit dem Pürieren beginnen.
- großer Topf mit dickem Boden
- Standmixer oder Pürierstab
- Pfanne
- Zitruspresse
What goes in.
- 900 ggroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 900 gManiok (Yuca), geschält, weich gekocht und gewürfelt
- 1 Dose (400 ml)vollfett Kokosmilch
- 3 ELDende-Öl (Palmöl)
- 240 mlGarnelenfond oder Wasser
- 2große gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 4Knoblauchzehen, gehackt
- 2große Tomaten, entkernt und gehackt
- 1Paprika, fein gewürfelt
- 120 mlfrischer Koriander, gehackt
- 2 ELLimettensaft
- nach GeschmackSalz und Chiliflocken
Die Basis schaffen
Den gekochten Maniok mit der Kokosmilch und etwa 240 ml warmem Garnelenfond vollständig pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Diese stärkehaltige Mischung dickt den Eintopf an, also nehmen Sie sich Zeit für diesen Schritt.
The method.
Garnelen marinieren
Die gereinigten Garnelen mit Limettensaft, Salz und der Hälfte des gehackten Knoblauchs vermischen. 20 Minuten marinieren lassen, während Sie die Basis vorbereiten.
Aromaten vorbereiten
In einem großen Topf 1 Esslöffel Dende-Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Paprika und den restlichen Knoblauch anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind (ca. 8 Minuten).
Sauce aufbauen
Die Tomaten in den Topf geben und kochen, bis sie mit den Zwiebeln verschmelzen. Das Maniok-Kokosmilch-Püree angießen und dabei ständig rühren, um das Gemüse in die Stärke einzuarbeiten.
Garnelen garen
Die Garnelen und ihren Saft zum Eintopf geben. Vorsichtig umrühren und etwa 5 Minuten garen, bis die Garnelen undurchsichtig und rosa sind. Nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.
Mit Dende-Öl verfeinern
Die restlichen 2 Esslöffel Dende-Öl einrühren. Dies sorgt für den charakteristischen Geschmack und die Farbe. Sofort vom Herd nehmen, den frischen Koriander unterheben und abschmecken.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetzen Sie die Garnelen durch dicke Scheiben gebratener Palmenherzen oder Pilzen und verwenden Sie Gemüsebrühe als Flüssigkeitsbasis.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie immer den harten, holzigen Mittelstrang aus frischen Maniokstücken, bevor Sie ihn kochen.
Wenn die Konsistenz zu dick wird, mit etwas mehr warmer Garnelenbrühe oder Wasser verdünnen.
Dazu passt weißer Reis, der die Dichte der Maniokbasis ausgleicht.
The ones that keep coming up.
Kann ich ein anderes Öl verwenden, wenn ich kein Dende-Öl finde?
Sie können Annatto-Öl oder Olivenöl verwenden, aber das einzigartige, nussige und lebendige Geschmacksprofil von Dende-Öl ist für den authentischen Geschmack des Gerichts unerlässlich.