Langsam geschmorte schwarze Bohnen
Schwarze Bohnen brauchen ein langes, sanftes Köcheln, damit ihre zähe Schale aufbricht und die Flüssigkeit zu einer dunklen, samtigen Brühe eindickt. Indem Sie mit trockenen Bohnen, Aromaten und viel Wasser beginnen, erzielen Sie eine Geschmackstiefe, die Dosenprodukte nicht nachahmen können. Der Schlüssel ist, zu warten, bis die Bohnen vollständig zart sind, bevor Sie Salz hinzufügen. So stellen Sie sicher, dass sie durchgaren, ohne zäh zu werden.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Trockene Bohnen variieren in Alter und Größe. Halten Sie also zusätzliches heißes Wasser bereit, um sicherzustellen, dass sie während des langen Köchelns untergetaucht bleiben.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Sieb
- Holzlöffel
What goes in.
- 450 gtrockene schwarze Bohnen, ausgelesen und abgespült
- 1 großegelbe Zwiebel, geschält und halbiert
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 2Lorbeerblätter
- 1 ELgetrockneter Oregano
- 2 ELneutrales Öl
- Nach Geschmackkoscheres Salz
Salz bis zum Schluss aufbewahren
Das Hinzufügen von Salz zu Beginn des Kochvorgangs macht die Bohnenschale zäh. Warten Sie, bis die Bohnen beim Zerbeißen weich sind, bevor Sie würzen, um ein cremiges Inneres zu gewährleisten.
The method.
Bohnen einweichen
Geben Sie die Bohnen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit etwa 7-8 cm kaltem Wasser. Lassen Sie sie mindestens 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur ziehen.
Aromaten anbraten
Bohnen abgießen. Erhitzen Sie das Öl im Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis die Ränder der Zwiebel braun werden, etwa 5 Minuten.
Ankochen
Bohnen und 2 Liter frisches Wasser in den Topf geben. Hitze auf höchster Stufe erhöhen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, um Enzyme zu neutralisieren.
Sanft köcheln lassen
Hitze auf niedrig reduzieren, Lorbeerblätter und Oregano hinzufügen und den Topf teilweise abdecken. 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren und heißes Wasser hinzufügen, falls die Bohnen trocken aussehen.
Endgültiges Würzen
Testen Sie eine Bohne; sie sollte auf sanften Druck nachgeben, ohne ein körniges Zentrum zu haben. Zwiebel und Lorbeerblätter entfernen, Salz einrühren und vor dem Servieren noch 15 Minuten köcheln lassen.
Other turns to take.
Rauchige Bohnen
Fügen Sie während des anfänglichen Köchelns einen geräucherten Schweinehals oder einen Streifen dicken Speck in den Topf.
Scharfe Bohnen
Fügen Sie während der letzten Kochstunde eine ganze getrocknete Chipotle-Schote oder eine Jalapeño hinzu.
When it doesn't go to plan.
Schöpfen Sie während der ersten 20 Minuten des Kochvorgangs aufsteigenden weißen Schaum ab.
Wenn Sie zusätzliche Zeit haben, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Bohnen nach dem Garen eine Stunde in ihrer Kochflüssigkeit ziehen, um mehr Geschmack aufzunehmen.
Verwenden Sie einen hochwandigen Topf, um zu verhindern, dass das dunkle, stärkehaltige Wasser auf Ihren Herd überläuft.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese ohne Einweichen kochen?
Ja, aber sie brauchen deutlich länger zum Garen und können eine ungleichmäßige Textur ergeben. Wenn Sie das Einweichen auslassen, rechnen Sie mit einer zusätzlichen Stunde zur geschätzten Kochzeit.
Woran erkenne ich, wann die Bohnen fertig sind?
Die Flüssigkeit sollte dick und dunkel sein, und die Bohne sollte sich leicht am Gaumen zerdrücken lassen, ohne Widerstand.