Baião de Dois
Dieses Gericht ist die Eckpfeilerküche Nordostbrasiliens und entstand aus der Notwendigkeit, mit wenig Protein eine große Familie zu versorgen. Es ist nicht als zart gedacht; es soll zutiefst sättigend und funktional sein.
Ausbalancieren der Feuchtigkeit.
Ziel ist ein feuchtes, zusammenhängendes Gericht, das zwar keine Porridge-Konsistenz hat, aber gut auf dem Löffel hält. Halte eine zusätzliche Tasse heiße Brühe bereit, falls der Reis mehr als erwartet aufsaugt.
- Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf
- Holzlöffel
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 350 ggetrocknete Schwarzaugenbohnen
- 300 gLangreiskorn-Weißreis
- 225 gCarne-de-Sol oder dicker Speck, gewürfelt
- 1mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 3Knoblauchzehen, gehackt
- 120 mlQueijo Coalho, gewürfelt
- 60 mlfrischer Koriander, gehackt
- 700 mlheiße Wasser oder Hühnerbrühe
Rösten und Schichten
Koche die Bohnen, bis sie noch leichten Biss haben, bevor du den Reis hinzufügst. Röste dann den trockenen Reis im ausgelassenen Fett, bis die Ränder glasig werden. So nimmt der Reis Geschmack auf und kocht nicht nur in Wasser.
The method.
Bohnen vorbereiten
Koche die Schwarzaugenbohnen in reichlich Wasser, bis sie weich, aber noch bissfest sind, etwa 20-30 Minuten. Abgießen und beiseite stellen.
Protein auslassen
Erhitze in deinem schweren Topf bei mittlerer Hitze das gewürfelte Fleisch, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder knusprig und gebräunt sind.
Basis aufbauen
Gib die Zwiebeln in das ausgelassene Fett. Koche sie, bis sie glasig werden und etwas Farbe annehmen. Füge den Knoblauch hinzu und dünste ihn nur 30 Sekunden lang, bis er duftet.
Rösten und köcheln
Gib den Reis in den Topf und rühre ihn um, damit jedes Korn vom Fett bedeckt ist. Gieße die heiße Brühe an und füge die gekochten Bohnen hinzu. Abdecken, die Hitze auf niedrig stellen. 15-18 Minuten kochen lassen.
Finale Mischung
Vom Herd nehmen. Den gewürfelten Käse und den frischen Koriander vorsichtig unterheben. Lass es zugedeckt 5 Minuten ziehen, damit die Restwärme den Käse schmelzen lässt.
Other turns to take.
Küstenart
Gib in den letzten Kochminuten einen Schuss Kokosmilch hinzu, für ein reichhaltigeres, cremigeres Mundgefühl.
Vegetarisch
Ersetze das Fleisch durch geräuchertes Paprikapulver und sonnengetrocknete Tomaten, um die Tiefe und Textur des traditionellen Proteins nachzubilden.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Topf mit dicht schließendem Deckel, um den Dampf beim Fertiggaren des Reises einzuschließen.
Wenn du keinen Queijo Coalho findest, verwende stattdessen Halloumi, einen festen, salzigen Käse.
Rühre den Topf nicht um, sobald der Reis köchelt; vermeide es, die Körner zu zerbrechen und zu viel Stärke freizusetzen.
The ones that keep coming up.
Kann ich übrig gebliebenen Reis verwenden?
Ja, aber füge ihn erst hinzu, nachdem die Bohnen in der Brühe gekocht haben, und lass ihn dann die letzten 5 Minuten dämpfen.
Woran erkenne ich, dass die Bohnen gar sind?
Teste eine Bohne gegen den Gaumen; sie sollte keinen Widerstand bieten, aber ihre Form perfekt behalten.