Louisiana Remoulade: Ein scharf-würziger Klassiker
Louisiana Remoulade ist eine kalte, emulgierte Sauce, die auf einer Basis aus kreolischer Senfsorte und Aromaten aufgebaut ist. Im Gegensatz zur milderen französischen Variante setzt diese Version auf die kräftige Schärfe von Senf mit ganzen Körnern, viel Knoblauch und einer großzügigen Menge an Kräutern, um einen würzigen, belebenden Kontrast zu frittierten Meeresfrüchten oder gekochten Krustentieren zu bieten.
Das Säuregleichgewicht ist nicht verhandelbar.
Diese Sauce muss mindestens eine Stunde ruhen, damit die trockenen Gewürze und Aromaten hydrieren können. Wenn Sie sie sofort servieren, wird die Textur unharmonisch und der Geschmack eindimensional.
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Teigschaber
- Glasgefäß mit Deckel
What goes in.
- 240 mlMayonnaise
- 60 mlKreolische Senfsorte (Creole Mustard)
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 1 TLPaprikapulver
- 1 TLKnoblauch, gerieben oder gepresst
- 1 TLScharfe Sauce (Hot Sauce)
- 1/2 TLWorcestershire-Sauce
- 1/4 TLCayennepfeffer
Die Gewürze aufblühen lassen
Schlagen Sie Ihre trockenen Gewürze und den Knoblauch in den Zitronensaft und die scharfe Sauce ein, bevor Sie die Mayonnaise hinzufügen. So entsteht eine konzentrierte Paste, die sich gleichmäßig im Fett verteilt und nicht klumpt.
The method.
Die Basis vermischen
In einer mittelgroßen Schüssel Zitronensaft, kreolische Senfsorte, Knoblauch, scharfe Sauce, Worcestershire-Sauce, Paprikapulver und Cayennepfeffer vermischen. Schlagen Sie alles mit dem Schneebesen, bis die Gewürze vollständig in der Flüssigkeit gelöst sind.
Mayonnaise unterheben
Die Mayonnaise zur Schüssel geben. Mit einem Teigschaber die Zutaten vermengen, bis die Farbe ein gleichmäßiger, blasser Orangeton ist.
Frische Kräuter hinzufügen
Die gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Nicht zu stark mischen, damit die Petersilie als einzelne Stücke sichtbar bleibt und die Sauce nicht komplett grün färbt.
Kühlen und ziehen lassen
Die Mischung in ein Glasgefäß umfüllen. Verschließen und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Mit Sardellen verfeinert
Zwei in Öl eingelegte Sardellenfilets zu einer Paste zerdrücken und im ersten Schritt hinzufügen, um eine tiefe, salzige Komplexität zu erzielen.
Mit Kapern
Zwei Esslöffel fein gehackte Kapern kurz vor dem Servieren unterheben, um eine salzige Textur zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine hochwertige Mayonnaise; die Qualität Ihres Basis-Fettes bestimmt das Endergebnis im Mundgefühl.
Wenn die Sauce nach dem Kühlen zu dick erscheint, fügen Sie einen halben Teelöffel Wasser oder etwas mehr Zitronensaft hinzu, um sie aufzulockern.
Im kältesten Teil Ihres Kühlschranks bis zu einer Woche aufbewahren.
The ones that keep coming up.
Kann ich gelben Senf verwenden, wenn ich keine kreolische Senfsorte finde?
Ersetzen Sie diese nicht durch gelben Senf, da diesem die nötige Textur und Tiefe fehlen. Wenn Sie keine kreolische Senfsorte finden, verwenden Sie eine Mischung aus Dijon- und Senf mit ganzen Körnern.
Warum ist meine Sauce wässrig?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Zitronensaft verwendet oder eine Mayonnaise-Alternative benutzt, die nicht genügend Eigelb enthält. Bleiben Sie bei vollfetter, auf Öl basierender Mayonnaise.