Aromatisches Anschwitzen meistern
Der Unterschied zwischen einem flachen und einem vielschichtigen Gericht liegt meist in den ersten fünf Kochminuten. Behandeln Sie Ihre Aromaten mit Geduld, und sie werden alles andere, was Sie in die Pfanne geben, unterstützen.
Einheitlichkeit ist Ihr bester Freund.
Wenn Ihr Messerschnitt uneinheitlich ist, verbrennen die kleineren Stücke, während die größeren roh bleiben. Achten Sie auf gleichmäßige Würfel.
- Schwerer Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Kochmesser
What goes in.
- 2 ELneutrales Öl oder ungesalzene Butter
- 1 großegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- ca. 2,5 cmfrischer Ingwer, gerieben
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeitsabgabe
Beim echten Anschwitzen wird häufig gerührt, um Anbräunen zu vermeiden; wenn Sie eine Bräunung wünschen, hören Sie auf zu rühren und lassen Sie die Zucker karamellisieren.
The method.
Fett erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl oder die Butter hineingeben. Sobald das Fett schimmert oder die Butter schäumt, ist es bereit.
Zwiebeln hinzufügen
Die Zwiebeln sofort hinzugeben. Sie sollten leise brutzeln. Wenn sie quietschen, ist die Hitze zu hoch. Rühren, bis sie glasig werden und ihren rohen Biss verlieren, normalerweise 5 bis 7 Minuten.
Knoblauch und Ingwer dazugeben
Die Zwiebeln an den Rand schieben, um in der Mitte eine Mulde zu schaffen. Knoblauch und Ingwer hineingeben. Ungefähr 60 Sekunden lang ständig rühren, bis ihr Duft unverkennbar ist.
Basis fertigstellen
Die Aromaten mit den Zwiebeln vermischen. Sobald die Mischung blassgold und duftend ist, ist sie bereit für Ihre Brühe, Körner oder Proteine.
Other turns to take.
Das Mirepoix
Fein gewürfelte Sellerie und Karotten zu den Zwiebeln geben, für eine süßere, komplexere aromatische Basis.
Chili-verfeinert
Gehackte frische Vogelaugen-Chilis oder getrocknete Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen, um eine anhaltende Schärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie eine Prise Salz zu den Zwiebeln, sobald sie in die Pfanne kommen; dies entzieht Wasser und beschleunigt den Erweichungsprozess.
Wenn die Pfanne trocken aussieht und die Aromaten zu schnell bräunen, geben Sie einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu, um die Temperatur zu senken.
Halten Sie Ihre Nase involviert; der Übergang von roh zu gekocht signalisiert sich durch die Veränderung des Duftes, der den Raum erfüllt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ich den Knoblauch verbrannt habe?
Verbrannter Knoblauch wird dunkelbraun oder schwarz und schmeckt scharf oder bitter. Wenn dies passiert, müssen Sie die Mischung verwerfen und von vorne beginnen, da die Bitterkeit das gesamte Gericht durchdringen wird.
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