Gemüse richtig blanchieren: So geht's
Beim Blanchieren werden Gemüse für eine kurze, genau bemessene Zeit gekocht und dann sofort in Eiswasser abgeschreckt, um den Garprozess zu stoppen. Diese Technik erhält die leuchtende Farbe, sorgt für eine bissfeste Textur und reinigt die Oberfläche des Gemüses.
Temperatur kontrollieren, Biss bewahren
Das Geheimnis liegt im Kontrast zwischen sprudelnd kochendem Wasser und dem Eisbad. Überlade den Topf nicht, sonst sinkt die Temperatur und dein Gemüse wird matschig statt knackig-frisch.
- Großer Kochtopf
- Schaumkelle oder Sieb
- Große Schüssel
- Zange
What goes in.
- 450 gfrisches Gemüse, geputzt und in gleichmäßige Stücke geschnitten
- 2 ELkoscheres Salz
- 2 SchalenEiswürfel
Das Eisbad
Der Übergang vom kochenden Wasser ins Eiswasser stoppt die Restwärme, die sonst die Zellwände des Gemüses weiter aufweicht. Wenn du diesen Schritt auslässt, gart das Gemüse durch die innere Hitze weiter, lange nachdem es aus dem Topf genommen wurde.
The method.
Eisbad vorbereiten
Fülle eine große Schüssel zur Hälfte mit kaltem Wasser und zur Hälfte mit Eis. Stelle sie direkt neben deinen Herd, damit du nicht herumfuchtest, wenn der Timer klingelt.
Kochen und würzen
Bringe einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen. Gib Salz hinzu, bis es nach Meerwasser schmeckt; das stellt sicher, dass das Salz während der kurzen Kochzeit in die Oberfläche eindringt.
Eintauchen
Gib das Gemüse ins Wasser. Arbeite gegebenenfalls in Portionen, um das Wasser konstant sprudelnd kochend zu halten.
Streng timen
Bei zartem Blattgemüse wie Spinat reichen 30 Sekunden. Bei festem Gemüse wie Brokkoli oder Zuckerschoten reichen 2 bis 3 Minuten. Das Gemüse ist fertig, wenn sich die Farbe deutlich aufhellt.
Abschrecken
Nimm das Gemüse mit einer Schaumkelle direkt ins Eiswasser. Halte es dort untergetaucht, bis es sich vollständig kalt anfühlt.
Abgießen und trocknen
Nimm das Gemüse aus dem Eisbad und lege es auf ein sauberes Küchentuch. Tupfe es gründlich trocken, bevor du es lagerst oder servierst.
Other turns to take.
Spargel
2 Minuten blanchieren; die Stangen sollten fest bleiben und leicht knackig sein.
Grüne Bohnen
3 Minuten blanchieren; sie sollten ein tiefes, leuchtendes Smaragdgrün annehmen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine große Wassermenge im Verhältnis zur Gemüsemenge, damit das Wasser schnell wieder kocht.
Wenn dein Gemüse schwimmt, halte es mit einer Schaumkelle unter Wasser, damit es gleichmäßig gart.
Wenn du das Gemüse später braten möchtest, ziehe 30 Sekunden von deiner Blanchierzeit ab.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Kochwasser wiederverwenden?
Ja, solange du die gleiche Gemüsesorte blanchierst. Das spart Zeit und Energie.
Warum wurde mein Gemüse grau?
Es war zu lange im kochenden Wasser oder kam nicht schnell genug ins Eisbad. Schnelligkeit ist hier das A und O.
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