Herbstliche Vinaigrette
Wenn die Luft kälter wird, wandern die Salatblätter von zarten Sommerblättern zu herzhaften Kohlsorten und bitterem Radicchio. Diese Vinaigrette durchdringt die Dichte von Grünkohl oder Fenchelspänen mit einer scharfen Apfelweingrundlage und einem langen, langsamen Abgang von gerösteten Gewürzen.
Balance ist Temperatur und Timing.
Verwenden Sie Zutaten bei Raumtemperatur, damit sich das Öl sauber integriert, ohne fest zu werden. Vermeiden Sie die Verwendung von nativem Olivenöl extra, das zu aggressiv ist, da es mit der subtilen Süße des Ahorns konkurriert.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 60 mlApfelessig
- 30 mlreiner Ahornsirup
- 5 mlDijon-Senf
- 120 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1,25 mlgemahlener Zimt
- 2,5 mlkoscheres Salz
Die Emulsion herstellen
Der Senf wirkt als Brücke zwischen dem auf Wasser basierenden Essig und dem Öl. Wenn Sie das Öl zu schnell hinzufügen, trennt sich das Dressing; zielen Sie auf einen gleichmäßigen, bleistiftdünnen Strahl ab, während Sie den Schneebesen ständig in Bewegung halten.
The method.
Die Basis mischen
Rühren Sie in der Rührschüssel Essig, Ahornsirup, Senf, Salz und Zimt verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Das Öl einarbeiten
Unter kräftigem Rühren fügen Sie zunächst tröpfchenweise das Öl hinzu. Sobald die Mischung cremig aussieht, können Sie die Geschwindigkeit des Ölstrahls erhöhen.
Abschmecken
Tauchen Sie ein Blatt des Salats, den Sie verwenden, in die Schüssel. Probieren Sie es. Wenn die Säure zu scharf ist, rühren Sie einen weiteren Esslöffel Öl ein; wenn es flach schmeckt, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Other turns to take.
Walnuss und Apfelwein
Ersetzen Sie die Hälfte des neutralen Öls durch geröstetes Walnussöl für einen tieferen, nussigeren Charakter.
Scharf und Kräuter
Fügen Sie einen Esslöffel fein gehackten frischen Thymian oder Salbei zur Essigbasis hinzu, bevor Sie das Öl unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Machen Sie dies in einem Einmachglas, wenn Sie es schütteln möchten; es dauert dreißig Sekunden, bis es die gleiche Konsistenz wie beim Verquirlen erreicht.
Der Zimt sollte eine Hintergrundnote sein; wenn Sie ihn deutlich schmecken können, haben Sie zu viel hinzugefügt.
Dieses Dressing hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, aber das Öl kann hart werden; lassen Sie es zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es schütteln.
The ones that keep coming up.
Kann ich Honig anstelle von Ahornsirup verwenden?
Ja, aber seien Sie sich bewusst, dass Honig dicker und blumiger ist. Verwenden Sie etwas weniger, um die Säure des Essigs nicht zu überdecken.
Warum hat sich mein Dressing getrennt?
Es ist wahrscheinlich passiert, weil das Öl zu schnell hinzugefügt wurde oder die Zutaten zu kalt waren. Rühren Sie einen Teelöffel warmes Wasser ein, um es wieder zu binden.