Gemüseschneiden: Messertechniken und Vorbereitung
Bei der richtigen Vorbereitung kommt es auf Gleichmäßigkeit an, nicht auf Geschwindigkeit. Indem Sie das Gemüse in einheitliche Formen schneiden, sorgen Sie dafür, dass es gleichzeitig auf den Herd kommt und gleichmäßig weich wird. Beginnen Sie mit einer flachen Schnittfläche, halten Sie die Finger eingezogen und lassen Sie das Gewicht des Messers die Arbeit tun.
Stabilität ist Ihr oberstes Ziel.
Wenn ein Gemüse auf dem Brett rollt, ist das gefährlich. Schneiden Sie immer eine kleine Seite ab, um eine flache, stabile Oberfläche zu schaffen, bevor Sie mit dem Hacken beginnen.
- Kochmesser
- Großes Holz- oder Kunststoffschneidebrett
- Teigkarte
What goes in.
- Nach BedarfKarotten, Zwiebeln, Sellerie, Paprika oder Brokkoli
Schützen Sie Ihre Fingerspitzen
Krümmen Sie Ihre nicht schneidende Hand zur Kralle und drücken Sie die Fingerspitzen gegen das Gemüse, während Ihre Knöchel als Führung für die Klinge dienen. So bleiben Ihre Nägel von der Schneide fern.
The method.
Räumen Sie Ihren Arbeitsplatz frei
Wischen Sie Ihr Schneidebrett mit einem feuchten Papiertuch ab, bevor Sie es ablegen. So verhindern Sie, dass es beim Arbeiten verrutscht.
Schaffen Sie eine stabile Basis
Bei runden Gemüsesorten wie Zwiebeln oder Kartoffeln schneiden Sie eine dünne Scheibe von einer Seite ab, um eine stabile Basis zu schaffen, die plan auf dem Brett aufliegt.
Einheitliche Größe
Streben Sie gleichmäßige Stücke an. Wenn die Stücke unterschiedlich groß sind, werden die kleinen matschig, während die großen roh bleiben.
Sammeln und freiräumen
Verwenden Sie Ihre Teigkarte, um das Brett regelmäßig freizuräumen und Ihren Arbeitsplatz sauber zu halten, damit Ihr Messer immer einen freien Weg hat.
Other turns to take.
Der Stäbchenschnitt (Batonnet)
Schneiden Sie Gemüse in rechteckige Stäbchen von etwa 5-7 cm Länge zum Rösten oder für Rohkost.
Der Würfel (Brunoise/Macedoine)
Schneiden Sie die Stäbchen in gleichmäßige, mundgerechte Würfel für gleichmäßiges Garen in Suppen oder Pfannengerichten.
When it doesn't go to plan.
Schärfen Sie Ihr Messer regelmäßig; eine stumpfe Klinge erfordert mehr Druck und rutscht leichter ab.
Halten Sie Ihr Brett trocken, wenn Sie trockene Zutaten wie Zwiebeln vorbereiten, damit diese nicht herumrutschen.
Lagern Sie vorbereitetes Gemüse in luftdichten Behältern mit einem feuchten Papiertuch, wenn Sie es nicht sofort zubereiten.
The ones that keep coming up.
Wie verhindere ich, dass meine Augen beim Schneiden von Zwiebeln tränen?
Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um saubere Schnitte zu erzielen, anstatt die Zellen zu zerquetschen, und halten Sie die Zwiebel kühl, indem Sie sie im Kühlschrank lagern.
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