Kartoffeln richtig kochen: So gelingt's
Kochen scheint einfach, wird aber oft falsch gemacht. Behandeln Sie dies als sanftes Pochieren, um die Schale intakt zu halten und die Innenseiten gleichmäßig zu garen.
Starten Sie immer mit kaltem Wasser.
Wenn Sie Kartoffeln in kochendes Wasser geben, wird die Außenseite matschig, bevor die Mitte durchgewärmt ist. Geduld am Anfang sorgt für gleichmäßige Kartoffeln.
- großer Topf mit dickem Boden
- Sparschäler oder kleines Messer
- Sieb
What goes in.
- 1 kgmehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln (z.B. Yukon Gold oder Russet)
- 2 ELgrobes Salz (meersalz oder koscheres Salz)
- genugkaltes Wasser zum Bedecken
Das sanfte Köcheln ist Ihr Ziel
Ein starkes, sprudelndes Kochen lässt die Schalen platzen und die Kartoffeln zerfallen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, um ein stetiges, sanftes Köcheln zu gewährleisten.
The method.
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Große Kartoffeln in gleichmäßige 5-cm-Stücke schneiden; kleine Kartoffeln ganz lassen.
Einlegen
Die Kartoffeln in den Topf geben und so viel kaltes Wasser hinzufügen, bis sie mindestens 2-3 cm bedeckt sind. Jetzt das Salz einrühren, damit es beim Erwärmen der Kartoffeln eindringen kann.
Zum Kochen bringen
Die Herdplatte auf hohe Stufe stellen. Sobald das Wasser kräftig zu blubbern beginnt, die Hitze sofort auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
Köcheln lassen
Die Kartoffeln köcheln lassen, bis der Messer-Test bestanden ist. Dies dauert normalerweise 15 bis 20 Minuten, abhängig von der Größe der Stücke.
Abgießen und abdampfen lassen
Die Kartoffeln in das Sieb schütten. Die trockenen Kartoffeln für zwei Minuten vom Herd nehmen und zurück in den heißen Topf geben. Die Restwärme verdampft die überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit.
Other turns to take.
Aromatisches Kochwasser
Geben Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe, ein Lorbeerblatt oder einen Zweig frischen Thymian ins Wasser, um die Kartoffeln beim Garen zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer kaltes Wasser; heißes Leitungswasser kann Mineralien aus Ihren Rohren enthalten, die den Geschmack beeinträchtigen können.
Überfüllen Sie den Topf nicht. Wenn die Kartoffeln zu hoch geschichtet sind, garen sie nicht gleichmäßig.
Wenn Sie Kartoffelsalat zubereiten möchten, gießen Sie die Kartoffeln ab, sobald sie gerade eben gar sind, da sie beim Abkühlen fester werden.
The ones that keep coming up.
Sollte ich sie vorher schälen?
Die Schale sorgt für Geschmack und hält die Kartoffel zusammen. Wenn Sie sie lieber geschält mögen, schälen Sie sie nach dem Kochen; die Schalen lassen sich dann leicht abziehen.
Woher weiß ich, ob sie gar sind, wenn ich Kartoffelstampf mache?
Das Messer sollte auf keinen Widerstand stoßen. Wenn im Zentrum ein harter Kern ist, werden die Kartoffelstampfer klumpig.
How real cooks make it.
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