Knusprige Zwiebelringe im Bierteig
Es gibt keinen Ersatz für den Kontrast zwischen der splitternden, knusprigen Außenseite und der zarten, süßen Zwiebel im Inneren. Wenn Sie die Pfanne nicht überladen, erhalten Sie eine saubere Frittur und keine matschige, öltriefende Masse.
Kontrollieren Sie Ihr Öl und Ihre Hitze.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Bier eisgekühlt ist und verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um den Temperaturabfall zu minimieren, sobald Sie die Ringe hineingeben.
- Bräter oder schwerer Topf
- Zuckerthermometer oder Frittierthermometer
- Kuchengitter
- Schneebesen
- Zange
What goes in.
- 2 großegelbe Zwiebeln, in ca. 1 cm dicke Ringe geschnitten
- 1 1/2 TassenAllzweckmehl (Type 405)
- 1 TLBackpulver
- 1 TLKoscheres Salz (oder feines Meersalz)
- 350 mleiskaltes Lager oder Pils
- 1 Literneutrales Frittieröl (z. B. Rapsöl oder Traubenkernöl)
Temperaturunterschiede aufrechterhalten
Der Teig muss kalt sein, um zu verhindern, dass er zu viel Öl aufsaugt, bevor die Kruste fest wird. Verwenden Sie ein Thermometer, um Ihr Öl stets zwischen 185 °C und 190 °C zu halten.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebelringe trennen und mit Küchenpapier gründlich abtupfen. Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Kruste.
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
Teig anrühren
Das kalte Bier unterrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung; zu langes Rühren entwickelt Gluten und macht die Kruste zäh statt leicht.
Öl erhitzen
Den Topf mit ca. 7-8 cm Öl füllen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Thermometer 190 °C anzeigt.
Panieren und frittieren
Jeden Ring zuerst in etwas zusätzlichem Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann in den Teig tauchen und ins heiße Öl geben. Etwa 2-3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie tiefgoldbraun sind.
Abtropfen lassen
Die Ringe auf ein Kuchengitter über einem Blech legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen; nicht übereinanderstapeln.
When it doesn't go to plan.
Die kleinsten inneren Ringe verwerfen oder für einen Pfannengericht aufbewahren; sie garen im Vergleich zu den größeren Ringen zu schnell.
Wenn der Teig dünnflüssig wird, löffelweise etwas Mehl hinzufügen.
Die Ringe sofort nach dem Herausnehmen aus dem Öl salzen, solange die Oberfläche noch heiß und porös ist.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Zwiebelringe matschig?
Meistens ist die Öltemperatur zu niedrig. Wenn sie unter 175 °C fällt, nimmt der Teig das Öl auf, anstatt darin zu frittieren.
Kann ich alkoholfreies Bier verwenden?
Ja, aber halten Sie es so kalt wie möglich. Die Kohlensäure sorgt für die leichte Lockerheit des Teigs.
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