Grüne Bohnen blanchieren
Der Unterschied zwischen einer matschigen und einer knackigen Bohne liegt nur wenige Sekunden im kochenden Wasser. Wenn du das Timing beherrschst, hast du eine Basis, die sich für Salate, Pfannengerichte oder als einfache Beilage mit nichts weiter als Butter und Salz eignet.
Kontrolliere die Temperatur, behalte die Textur.
Das Eisbad ist kein optionaler Schritt; es stoppt den Garprozess sofort und verhindert, dass die Bohnen olivfarben und weich werden.
- Großer Topf
- Sieb
- Große Rührschüssel
- Schaumkelle oder Lochkelle
What goes in.
- 450 gfrische grüne Bohnen, Enden gestutzt
- 2 ELgrobes Salz
- 2 TassenEiswürfel
Den Nachgarprozess stoppen
Das sofortige Eintauchen der Bohnen in Eiswasser nach dem Kochen verhindert, dass die Restwärme sie weiter erweicht. Nimm sie heraus, sobald sie sich kalt anfühlen, um den Biss zu erhalten.
The method.
Vorbereitung
Fülle deine große Schüssel mit kaltem Wasser und gib die Eiswürfel hinzu. Stelle sie neben den Herd. Fülle den Topf mit Wasser, füge das Salz hinzu und bringe es zum kräftig kochenden.
Bohnen kochen
Gib die Bohnen in das kochende Wasser. Stelle einen Timer auf 3 Minuten. Das Wasser hört vielleicht kurz auf zu kochen; lass es schnell wieder aufkochen.
Garprobe
Nach 3 Minuten nimmst du eine Bohne heraus. Sie sollte hellgrün sein und beim Reinbeißen einen leichten Widerstand bieten – nicht weich, aber auch nicht roh.
Abschrecken
Benutze deine Schaumkelle, um die Bohnen direkt aus dem kochenden Wasser in das Eisbad zu geben. Lass sie etwa 2 Minuten lang vollständig abkühlen.
Abgießen und trocknen
Gieße die Bohnen im Sieb ab. Verteile sie auf einem sauberen Küchentuch und tupfe sie trocken, damit sie für weiteres Kochen oder Servieren bereit sind.
Other turns to take.
Knoblauch-Pfanne
Die blanchierten, trockenen Bohnen in einer heißen Pfanne mit einem Stück Butter und gehacktem Knoblauch 60 Sekunden lang schwenken.
Zitrus-Vinaigrette
Zitronenschale, Olivenöl und einen Schuss Dijon-Senf verquirlen und mit den kalten Bohnen für einen knackigen Salat vermengen.
When it doesn't go to plan.
Stutze die Bohnen gleichmäßig, damit sie im gleichen Tempo garen.
Wenn die Bohnen im Topf schon stumpfgrün werden, nimm sie sofort heraus.
Überlade den Topf nicht; wenn du mehr als ein halbes Kilo kochst, arbeite in Portionen, um die Wassertemperatur konstant zu halten.
The ones that keep coming up.
Kann ich sie im Voraus blanchieren?
Ja. Nach dem Trocknen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Sie sind bereit zum Aufwärmen oder für den Einsatz in einem Salat.
Warum so viel Salz im Wasser?
Das Salz würzt die Bohnen von innen nach außen, da die Bohnen während des Kochvorgangs etwas Wasser aufnehmen.
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