Gemüse blanchieren: So geht's
Blanchieren ist die Methode, bei der Gemüse für kurze, exakte Zeit in kochendes Wasser getaucht und anschließend in Eiswasser abgeschreckt wird, um Farbe und Biss zu erhalten. Diese Technik stoppt die Enzyme, die Geschmack und Textur beeinträchtigen, und bereitet so Blattgemüse und Wurzelgemüse für das Einfrieren vor oder sorgt für einen knackigen Salat.
Temperatur kontrollieren, Knackigkeit bewahren
Das Ziel ist, das Gemüse sofort von extremer Hitze zu extremer Kälte zu bringen. Wenn das Wasser nicht kocht, bevor das Gemüse hineinkommt, oder dein Eisbad nicht bereit ist, riskierst du, es zu Matsch zu kochen.
- Großer Topf
- Schaumkelle oder Schaumlöffel
- Große Schüssel
- Zange
What goes in.
- 500 gGemüse, gereinigt und gleichmäßig geschnitten
- 4 lWasser
- 2 ELGrobes Meersalz
- 2 SchalenEiswürfel
Die Bedeutung des Eisbads
Das Eiswasserbad ist kein optionaler Schritt. Es verhindert, dass die Restwärme den Garprozess in den Pflanzenzellen fortsetzt und bewahrt so das leuchtende Grün oder das tiefe Orange.
The method.
Eisbad vorbereiten
Fülle eine große Schüssel mit kaltem Wasser und gib so viel Eis hinzu, dass es fast gefroren ist. Halte dies griffbereit neben dem Herd.
Wasser zum Kochen bringen
Bringe das Wasser in deinem Topf zum sprudelnden Kochen. Gib das Salz hinzu; es sollte nach Meer schmecken.
Gemüse ins Wasser geben
Gib das Gemüse vorsichtig hinein. Überlade den Topf nicht; arbeite bei Bedarf in Portionen, damit das Wasser schnell wieder kocht.
Kochzeit messen
Starte deinen Timer in dem Moment, in dem das Wasser wieder zu kochen beginnt. Für zartes Blattgemüse wie Spinat reichen 30 Sekunden. Für festes Gemüse wie grüne Bohnen oder Karotten rechne mit 2 bis 3 Minuten.
Abschrecken und abtropfen lassen
Nimm das Gemüse mit deiner Schaumkelle heraus und gib es sofort ins Eiswasser. Lasse es dort, bis es sich vollständig kalt anfühlt, und lasse es dann auf einem sauberen Küchentuch abtropfen.
Other turns to take.
Hartes Gemüse
Karotten, Brokkoli oder Blumenkohl benötigen eine etwas längere Kochzeit, normalerweise 3 bis 4 Minuten, je nach Dicke der Stücke.
Blattgemüse
Spinat oder Mangold benötigen nur 15 bis 30 Sekunden; achte darauf, dass die Farbe intensiver wird, und nimm sie dann sofort heraus.
When it doesn't go to plan.
Gleichmäßiges Schneiden ist entscheidend; wenn deine Karottenstäbchen unterschiedlich groß sind, werden die kleinen matschig, bevor die großen gar sind.
Decke den Topf beim Blanchieren von grünem Gemüse nicht ab, da sich sonst Säuregase bilden können, die die Farbe stumpf machen.
Wenn du für das Einfrieren blanchierst, tupfe das Gemüse vor dem Verpacken vollständig trocken, um Eiskristalle zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Wasser wiederverwenden?
Ja, solange du die Wassermenge und den Salzgehalt beibehältst, kannst du mehrere Portionen im selben Wasser blanchieren.
Woher weiß ich, ob es fertig ist?
Die Farbe wird deutlich heller. Wenn das Gemüse anfängt, stumpf auszusehen oder seine Form zu verlieren, hast du es zu lange gekocht.
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