Geplatzte Kirschtomaten
Um Kirschtomaten zum Platzen zu bringen, braucht es hohe Hitze und eine schwere Pfanne, damit ihre Haut schnell aufplatzt, während das Innere saftig bleibt. Du möchtest eine verkohlte, runzelige Haut und eine kollabierte Struktur, die einen konzentrierten, säuerlichen Sirup in die Pfanne abgibt.
Setze auf die Hitze
Überlade die Pfanne nicht, sonst dämpfen die Tomaten, anstatt zu bräunen. Benutze deine breiteste Pfanne, damit jede Tomate das Metall berührt.
- große Gusseisen- oder Edelstahlpfanne
- Zange
What goes in.
- 2 PintsKirschtomaten, gewaschen und getrocknet
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- nach Geschmackflockiges Meersalz
Nicht zu früh rühren
Lass die Tomaten die ersten drei Minuten ungestört liegen. Dieser Kontakt lässt die Haut platzen und verkohlen, was der einzige Weg ist, um die notwendige Texturveränderung zu erreichen.
The method.
Das Öl erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Warte, bis das Öl schimmert und sich wie Wasser auf der Oberfläche verteilt.
Die Aromaten hinzufügen
Die angedrückten Knoblauchzehen hineingeben. Lass sie 30 Sekunden brutzeln, bis sie an den Rändern goldbraun werden, dann herausnehmen, wenn du einen dezenten Geschmack bevorzugst, oder drin lassen für mehr Intensität.
Die Frucht zum Platzen bringen
Die Tomaten in einer einzigen Schicht hinzufügen. Lass sie 3 bis 4 Minuten liegen. Du wirst hören, wie sie platzen und sehen, wie die Haut dunkler wird und sich vom Fruchtfleisch löst.
Das Gericht vollenden
Die Pfanne vorsichtig schütteln, um die Tomaten zu schwenken. Sobald sie schrumpelig sind und die Pfanne mit ihrem freigesetzten Saft glänzt, sofort vom Herd nehmen und mit Meersalz bestreuen.
Other turns to take.
Kräuter-Aromatisierung
Gib in der letzten Kochminute einen Zweig frischen Rosmarin oder Thymian hinzu.
Scharf
Gib eine Prise Chiliflocken zum Öl, bevor du die Tomaten hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Die Tomaten immer gründlich mit einem Handtuch abtrocknen; überschüssige Feuchtigkeit auf der Haut verhindert, dass sie platzen.
Wenn die Tomaten nicht platzen, ist deine Pfanne nicht heiß genug. Erhöhe die Hitze.
Diese Tomaten passen hervorragend zu knusprigem geröstetem Brot oder direkt in warme Pasta eingerührt.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Tomaten zu Brei geworden?
Du hast sie wahrscheinlich zu oft gerührt oder sie zu lange gekocht, nachdem sie geplatzt sind. Nimm sie sofort vom Herd, sobald sie zusammenfallen.
Kann ich größere Tomaten verwenden?
Bleibe bei Kirsch- oder Traubensorten; ihr hohes Haut-zu-Fruchtfleisch-Verhältnis ist für diese spezielle Textur unerlässlich.
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