Geschmorte Schwarzaugenbohnen
Dies ist ein Gericht der Geduld, bei dem die Bohnen zu einer Struktur erweichen, die ihre Form behält, aber sofort nachgibt. Wenn es richtig gemacht wird, sollte die Flüssigkeit den Löffelrücken überziehen und die Bohnen mit dem Salz und Raucharoma des Schweinefleisches binden.
Auf das Salz achten
Salze erst in den letzten zwanzig Minuten des Kochvorgangs. Zu frühes Salzen härtet die Schalen der Bohnen ab und verhindert, dass sie eine butterartige Konsistenz erreichen.
- Schwerer Topf mit dickem Boden (Dutch Oven)
- Holzlöffel
- Sieb
What goes in.
- 450 ggetrocknete Schwarzaugenbohnen, gespült und aussortiert
- 115 gdick geschnittener Speck, gewürfelt
- 1 großegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 4 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
- 1getrocknetes Lorbeerblatt
- Nach GeschmackKochsalz und schwarzer Pfeffer
Zusehen, wie die Flüssigkeit zu Samt wird
Im letzten Schritt den Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen. Ziel ist es, überschüssige Brühe zu verdampfen, bis die restliche Flüssigkeit die Bohnen wie eine glänzende, dicke Beschichtung umhüllt.
The method.
Fett auslassen
Den Speck im Dutch Oven bei mittlerer Hitze anbraten. Kochen, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder knusprig werden, ca. 8 Minuten.
Aromaten andünsten
Die Zwiebel zum Speckfett geben. Dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und an den Rändern leicht braun werden, ca. 6 Minuten. Den Knoblauch 30 Sekunden lang unterrühren.
Zusammenfügen
Die Bohnen in den Topf geben und unter Rühren mit dem ausgelassenen Fett überziehen. Die Brühe so weit angießen, dass die Bohnen etwa 2,5 cm bedeckt sind. Das Lorbeerblatt hinzufügen.
Schmoren
Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und abdecken. 90 Minuten köcheln lassen, gelegentlich prüfen, ob die Flüssigkeitshöhe knapp über den Bohnen bleibt.
Fertigstellen
Den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittel erhöhen. Weitere 15-20 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit zu einer dicken Glasur reduziert ist. Erst nachdem eine Bohne auf Zartheit geprüft wurde, mit Salz und Pfeffer würzen.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetze den Speck durch zwei Esslöffel geräuchertes Paprikapulver und einen Schuss Sojasauce, um das tiefe, herzhafte Profil nachzuahmen.
Mit viel Grünzeug
In den letzten 15 Minuten des Köchelns vier Tassen gehackten Grünkohl oder Mangold unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Brühe zu schnell reduziert, bevor die Bohnen zart sind, gib einen Schuss kochendes Wasser hinzu, damit sie bedeckt bleiben.
Lass das fertige Gericht vor dem Servieren 10 Minuten bei ausgeschalteter Hitze stehen; die Sauce wird beim leichten Abkühlen noch dicker.
Verwende einen schweren Deckel, um den Dampf einzuschließen, damit die Bohnen gleichmäßig garen.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Bohnen über Nacht einweichen?
Das ist bei getrockneten Schwarzaugenbohnen nicht notwendig. Sie haben dünne Schalen und werden während des zweistündigen Schmorens ausreichend rehydriert.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Eine fertige Bohne sollte innen cremig, aber nicht matschig sein. Wenn sie sich in der Mitte körnig oder fest anfühlt, weiterkochen.