Herzhaftes Blattgemüse schmoren
Grünkohl, Senfblätter und Mangold erfordern ein wenig Geduld. Indem du sie in einer kleinen Menge Flüssigkeit und Fett sanft köcheln lässt, brichst du die Zellulose auf. Das Ergebnis sind zarte, hocharomatische Blätter.
Nimm dir Zeit für die Flüssigkeit.
Das Blattgemüse schrumpft beim Garen erheblich. Stelle sicher, dass dein Topf groß genug ist, um es anfangs aufzunehmen, auch wenn es so aussieht, als würde es nicht passen.
- großer Schmortopf oder Topf mit schwerem Boden
- Zange
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 900 gHerzhaftes Blattgemüse (Grünkohl, Senfblätter oder Mangold), Stiele entfernt und Blätter gehackt
- 3 ELSpeckfett oder Olivenöl
- 1gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 360 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 1 ELApfelessig
- nach GeschmackChiliflocken und Meersalz
Kontrollierte Reduktion
Lass den Deckel während des Schmorens teilweise offen. So kann die Flüssigkeit reduzieren und eine konzentrierte Schmorsauce bilden, während das Gemüse weich wird.
The method.
Aromaten auslassen
Das Fett im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie glasig sind und an den Rändern leicht bräunen.
Gemüse zusammenfallen lassen
Das Blattgemüse portionsweise hinzufügen. Mit der Zange im Fett wenden, bis es zusammenfällt und eine leuchtend grüne Farbe annimmt.
Schmorsauce hinzufügen
Die Brühe und den Knoblauch angießen. Zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen.
Schmoren
Teilweise abgedeckt 30 bis 40 Minuten garen. Das Gemüse ist fertig, wenn sich die Stiele leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.
Abschmecken
Vor dem Servieren den Apfelessig unterrühren und mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
Other turns to take.
Räucherfleisch
Für mehr Tiefe kannst du zu Beginn zusammen mit den Zwiebeln eine geräucherte Schweinehaxe oder dicke Speckwürfel hinzufügen.
Scharfes Finish
Ersetze den Apfelessig durch einen Spritzer scharfe Sauce oder den Sud von eingelegten Jalapeños für eine intensivere Säure.
When it doesn't go to plan.
Bei Grünkohl immer die zähen unteren Stiele entfernen, bevor du die Blätter hackst; sie brauchen deutlich länger zum Garen als die Blätter.
Die Flüssigkeit im Topf ist geschmacksintensiv – träufle sie beim Servieren über das Gemüse.
Das Gemüse kann am Vortag gehackt und gewaschen werden, um aktive Kochzeit zu sparen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Brühe auch Wasser verwenden?
Das kannst du tun, musst aber mehr Salz und Aromaten hinzufügen, um den fehlenden Tiefgang der Flüssigkeit auszugleichen.
Woran erkenne ich, dass das Gemüse gar ist?
Die Blätter sollten ganz weich sein und die Stiele sollten beim Test mit einem Messer ihren 'Biss' verloren haben.
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