Zitronen-Kräuter-Vinaigrette
Eine Vinaigrette ist eine Übung in Balance. Sie benötigt genügend Öl, um die scharfe Kante der Zitrussäure abzumildern. Sobald sie emulgiert ist, haftet sie an den Blättern, anstatt sich am Boden der Schüssel zu sammeln.
Die Bedeutung der Emulsion
Verwenden Sie eine Zitrone bei Raumtemperatur, um den meisten Saft zu gewinnen. Das Geheimnis einer haltbaren Vinaigrette ist das langsame, gleichmäßige Eingießen des Öls, während Sie den Schneebesen ständig in Bewegung halten.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Zitruspresse
What goes in.
- 3 ELfrischer Zitronensaft
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 1 ZeheKnoblauch, fein gerieben
- 2 ELgemischte frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Oregano), gehackt
- 1/2 TLMeersalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Stetiger Strahl, gleichmäßiges Tempo
Gießen Sie das Öl nicht auf einmal hinein. Träufeln Sie es anfangs tropfenweise ein und schlagen Sie es weiter, bis die Mischung blass und dick wird, bevor Sie den Ölfluss erhöhen.
The method.
Basis mischen
In der kleinen Schüssel Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Zwei Minuten stehen lassen, damit sich das Salz auflöst.
Emulgieren
Die Saftmischung zügig verquirlen. Währenddessen langsam das Olivenöl einfließen lassen. Weiterrühren, bis das Dressing cremig und dick aussieht.
Mit Kräutern verfeinern
Die gehackten Kräuter mit einem Löffel unterheben. Ein Salatblatt in das Dressing tauchen und probieren, um die Salzmenge bei Bedarf anzupassen.
Other turns to take.
Cremige Variante
Zu Beginn einen Teelöffel Dijon-Senf einrühren; er wirkt als Emulgator und macht das Dressing dicker.
Gesüßte Variante
Einen halben Teelöffel Honig hinzufügen, wenn Sie besonders bitteres Grünzeug wie Radicchio oder krause Endivie anmachen.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich das Dressing nach einiger Zeit trennt, nochmals kräftig aufschlagen, bevor Sie es servieren.
Die Kräuter sehr fein hacken, damit sie sich gleichmäßig im Salat verteilen und nicht verklumpen.
Im Glasbehälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren, aber vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen, da das Öl beim Kühlen fest wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich Zitronensaft aus der Flasche verwenden?
Frischer Saft liefert ein deutlich helleres, reineres Aroma, das bei Flaschenprodukten aufgrund von Konservierungsverfahren fehlt.
Was tun, wenn meine Vinaigrette zu sauer schmeckt?
Schlagen Sie etwas mehr Olivenöl ein, um die Säure der Zitrone abzumildern.
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