Die richtige Grundlage für deinen Salat
Der Unterschied zwischen einem Salat, der auf dem Teller liegt, und einem, der gegessen werden will, liegt im Fundament. Meistere die Balance aus Knackigkeit, Bitterkeit und Weichheit, bevor auch nur ein Tropfen Dressing deine Blätter berührt.
Wasser ist der Feind der Textur.
Restwasser verdünnt dein Dressing und verwandelt knackige Blätter in schlappe Bänder. Schleudere deinen Salat, bis er sich trocken anfühlt.
- Salatschleuder
- große Holz- oder Keramikschüssel
- Kochmesser
What goes in.
- 2 KöpfeRomanasalat oder Buttersalat
- 1 BundRucola oder Radicchio
- 1/2 Tassefächerartig geschnittener Fenchel oder Gurke
- 1/4 Tassegeröstete Kerne oder Nüsse
Oberflächenspannung entfernen
Nach dem Waschen den Salat zweimal durch die Schleuder drehen. Wenn du keine hast, lege die Blätter flach auf ein sauberes Küchentuch und rolle es fest auf, um die Feuchtigkeit aufzusaugen.
The method.
Grob hacken
Feste Blätter in mundgerechte Stücke schneiden, aber zarte Blätter wie Rucola ganz lassen, damit sie nicht zerdrückt werden.
Texturen schichten
Die robusten Blätter unten platzieren. Fügen Sie dünnere, zerbrechlichere Blätter oben hinzu, um ein Zerquetschen zu verhindern.
Struktur hinzufügen
Verteilen Sie dünne Fenchel- oder Radieschenspäne zwischen den Blättern, um Knackigkeit zu gewährleisten, die das Dressing nicht zu schnell aufsaugt.
Schüssel kühlen
Stellen Sie Ihre leere Schüssel zehn Minuten lang in den Gefrierschrank, bevor Sie den Salat anrichten, damit die Blätter knackig bleiben, während Sie den Rest des Essens zubereiten.
Other turns to take.
Die bittere Grundlage
Kombiniere Endivien und Radicchio für eine Basis, die auch zu schweren, cremigen Dressings passt.
Die weiche Grundlage
Verwenden Sie Buttersalat oder Feldsalat für eine zarte Basis, die am besten zu dünnen, hellen Vinaigrettes passt.
When it doesn't go to plan.
Würzen Sie Ihren Salat immer mit einer Prise Salz, bevor Sie Dressing hinzufügen.
Fügen Sie Nüsse oder Kerne für kaltes Wetter erst im allerletzten Moment hinzu, damit sie nicht weich werden.
Wenn Sie Kräuter verwenden, reißen Sie sie von Hand, anstatt sie zu schneiden, um eine Oxidation an den Rändern zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Salat nach ein paar Minuten matschig?
Die Blätter waren wahrscheinlich noch feucht vom Waschen, oder das Dressing wurde zu früh aufgetragen. Dressieren Sie den Salat erst am Tisch.
Sollte ich gewaschenen Salat aufbewahren?
Ja, aber legen Sie ein trockenes Papiertuch mit in den Behälter, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen, während sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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