Der perfekte grüne Salat: Schritt für Schritt
Ein gelungener Salat braucht trockene Blätter, eine gute Mischung an Texturen und ein Dressing, das die Blätter umhüllt, anstatt am Boden zu schwimmen. Beginnen Sie mit festen, knackigen Blattsalaten, fügen Sie ein oder zwei Zutaten für Biss oder Crunch hinzu und dressieren Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren, damit die Blätter aufrecht stehen.
Wasser ist der Feind des Dressings.
Wenn Ihre Blätter feucht sind, gleitet das Dressing ab und sammelt sich am Boden der Schüssel. Waschen Sie Ihren Salat also rechtzeitig und stellen Sie sicher, dass er vollkommen trocken ist, bevor er mit Öl in Berührung kommt.
- Salatschleuder
- Große Holz- oder Edelstahlschüssel
- Schneebesen
- Kleines Glas für das Dressing
What goes in.
- 225 gfeste Blattsalate wie Römersalat, Lollo Rosso oder Radicchio
- 60 mlextra natives Olivenöl
- 15 mlSäure wie Rotweinessig oder frischer Zitronensaft
- 5 mlDijon-Senf
- nach Geschmackflockiges Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Dressing binden
Verrühren Sie Essig, Senf und Salz in einem Glas, bevor Sie das Öl hinzufügen. Kräftig schütteln oder verrühren, bis die Mischung undurchsichtig und cremig aussieht. So stellen Sie sicher, dass die Säure an den Blättern haftet.
The method.
Blätter trocknen
Schleudern Sie den Salat, bis kein Wasser mehr austritt. Wenn Sie keine Schleuder haben, rollen Sie die Blätter in einem sauberen Küchentuch und lassen Sie sie zehn Minuten ruhen.
Schüssel vorbereiten
Reiben Sie die Innenseite Ihrer Servierschüssel mit einer halbierten Knoblauchzehe aus, wenn Sie einen dezenten Knoblauchgeschmack wünschen.
Salat anmachen
Geben Sie die Blätter in die Schüssel. Träufeln Sie gerade genug Dressing darüber, damit die Blätter glänzen. Vermischen Sie alles vorsichtig mit den Händen, heben Sie die Blätter sanft an, um die Ränder nicht zu beschädigen.
Am Ende würzen
Probieren Sie ein Blatt. Fügen Sie nur dann mehr Salz oder Säure hinzu, wenn der Geschmack flach ist. Sofort servieren.
Other turns to take.
Für zusätzlichen Crunch
Geben Sie geröstete Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder hauchdünn geschnittenen rohen Fenchel für einen Kontrast zu den weichen Blättern dazu.
Für eine scharfe Note
Fügen Sie gehobelten Pecorino oder dünne Streifen rote Zwiebel hinzu, um das erdige Profil dunkler Blattsalate auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie Ihren Salat im Gemüsefach auf, eingewickelt in ein Papiertuch, um die Feuchtigkeit zu regulieren.
Reißen Sie größere Blätter von Hand, anstatt sie mit einem Messer zu schneiden, um vorzeitiges Braunwerden der Ränder zu verhindern.
Wenn Ihr Dressing zu sauer ist, geben Sie eine winzige Prise Zucker oder einen Tropfen Honig hinzu, um die Säure abzurunden.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Salat im Voraus anmachen?
Nein. Sobald Salz und Säure die Blätter berühren, beginnt der Welkprozess. Dressieren Sie den Salat im letzten Moment, bevor Sie ihn auf den Tisch stellen.
Wie viel Dressing ist zu viel?
Beginnen Sie mit zwei Esslöffeln für eine große Schüssel. Sie können immer mehr hinzufügen, aber Sie können nichts wegnehmen, sobald die Blätter durchtränkt sind.
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