Buttermilch-Frühlingszwiebeln
Das sind nicht die weichen, matschigen Zwiebeln aus einem Auflauf. Das sind dünne, glasartige Splitter, die allem, worauf sie landen, einen scharfen Crunch verleihen.
Einheitlichkeit ist Ihr Hauptziel.
Die Zwiebeln so dünn wie möglich schneiden – ein Gurkenhobel ist das beste Werkzeug dafür. Sie sollten gleichmäßig sein, damit sie gleich schnell garen.
- Gurkenhobel oder scharfes Kochmesser
- Bräter oder Topf mit dickem Boden
- Frittierthermometer
- Schaumkelle
- Abkühlgitter aus Draht
What goes in.
- 2 großegelbe Zwiebeln, in 1/8-Zoll dicke Ringe geschnitten
- 350 mlButtermilch
- 120 gWeizenmehl (Type 405)
- 60 gSpeisestärke
- 1 TLSalz
- 1/2 TLCayennepfeffer
- 1 Literneutrales Frittieröl, z. B. Traubenkernöl oder Rapsöl
Doppelt wenden für Textur
Das Mehl nicht zu fest auf die Zwiebeln drücken. Mit leichter Hand dafür sorgen, dass die Buttermilch gerade so haftet, um eine dünne, knusprige Hülle anstelle eines teigigen Bierteigs zu erzeugen.
The method.
Zwiebeln einlegen
Die geschnittenen Ringe in eine Schüssel geben und mit Buttermilch bedecken. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, um den Biss der rohen Zwiebel zu mildern.
Station vorbereiten
Mehl, Speisestärke, Salz und Cayenne in einer breiten, flachen Schale verquirlen. Ein Drahtgitter mit Küchenpapier auslegen.
Öl erhitzen
Das Öl in Ihren Topf ca. 7-8 cm tief einfüllen. Auf 175 °C erhitzen. Wenn das Öl zu kühl ist, werden sie fettig; zu heiß, und sie verbrennen, bevor das Innere weich wird.
Wenden
Eine Handvoll Zwiebeln aus der Buttermilch nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. In der Mehlmischung schwenken und jedes bisschen loses Pulver abschütteln.
Frittieren
Die Zwiebeln in kleinen Portionen ins heiße Öl geben. Sofort mit der Schaumkelle umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Herausnehmen, wenn sie dunkelgoldbraun sind.
Abtropfen lassen
Die Zwiebeln auf dem Drahtgitter verteilen. Sofort salzen, solange das Öl noch feucht auf der Oberfläche ist.
Other turns to take.
Gewürzt
Für zusätzlichen Geschmack einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Knoblauchpulver zur Mehlmischung geben.
Kräuter-infundiert
Gehackten frischen Thymian oder Schnittlauch in die Buttermilch einrühren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ein Drahtgitter zum Abkühlen. Küchenpapier lässt die Zwiebeln dämpfen und sie verlieren innerhalb von Minuten ihren Biss.
Wenn Sie sie nicht sofort verzehren, halten Sie sie im auf 200 °F (ca. 90 °C) vorgeheizten Ofen auf dem Gitter warm, um sie knusprig zu halten.
Warten Sie zwischen den Portionen, bis das Öl wieder 350 °F (175 °C) erreicht hat, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Kann ich rote Zwiebeln verwenden?
Rote Zwiebeln haben einen höheren Wassergehalt und ein geringeres Zuckerprofil, was sie anders frittieren lässt. Sie sind tendenziell weniger knusprig und verkohlen eher.
Warum Speisestärke verwenden?
Speisestärke erzeugt eine festere, zartere Kruste, die länger starr bleibt als reines Mehl.
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