Die Pflege deiner Gusseisenpfanne
Eine Gusseisenpfanne ist ein Werkzeug, das mit jedem Gebrauch besser wird. Ihre Oberfläche ist nicht statisch; sie ist eine lebendige Schicht aus polymerisiertem Öl, die du bei jedem Kochvorgang aufbaust und schützt.
Wasser ist der Feind von Gusseisen.
Lasse deine Pfanne niemals im Spülbecken einweichen oder gib sie in die Spülmaschine. Feuchtigkeit ist der schnellste Weg, um Rost einzuladen, der eine abrasive Entfernung und einen kompletten Neustart erfordert.
- Bürste mit steifen Borsten oder Kettenmail-Schrubber
- Baumwolltuch oder Papierhandtücher
- Neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Rapsöl)
- Brenner mit niedriger Hitze
What goes in.
- 1 TLÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl, Rapsöl oder Leinöl)
- Nach BedarfHeißes Wasser
- OptionalGrobes koscheres Salz zum Schrubben
Die Regel der dünnen Schicht
Das Geheimnis einer antihaftbeschichteten Oberfläche ist Öl, das über seinen Rauchpunkt erhitzt wurde. Du möchtest den dünnstmöglichen Film – wenn er glänzend oder nass aussieht, hast du zu viel verwendet.
The method.
Reinigen, solange sie warm ist
Verwende heißes Wasser und eine feste Bürste, um Essensreste sofort nach dem Kochen zu entfernen. Wenn etwas angebrannt ist, gib einen Esslöffel grobes Salz hinzu und schrubbe mit einem trockenen Tuch, bis die Oberfläche sauber ist.
Feuchtigkeit verdunsten lassen
Stelle die gereinigte, nasse Pfanne direkt auf eine Herdplatte bei niedriger Hitze. Lasse sie dort 2-3 Minuten stehen, bis alle Wasserspuren aus den mikroskopisch kleinen Poren des Metalls verdunstet sind.
Die Oberfläche einölen
Gib, sobald sie trocken ist, einen winzigen Tropfen Öl in die Pfanne. Verwende ein sauberes Tuch, um das Öl auf der gesamten Oberfläche – innen, außen und am Griff – zu polieren, bis die Pfanne matt aussieht.
Endgültige Hitze
Erhitze die Pfanne für eine Minute auf mittelniedrige Stufe, um diese letzte dünne Ölschicht einzubrennen. Nimm sie vom Herd und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie lagerst.
Other turns to take.
Tiefenreinigung
Wenn die Pfanne klebrig wird oder eine seltsame Textur entwickelt, schrubbe sie mit Stahlwolle bis aufs rohe graue Eisen herunter und führe dann drei vollständige Einbrennzyklen im Ofen bei 230 °C (450 °F) durch.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich kleine Roststellen auf deiner Pfanne bilden, schrubbe sie mit Stahlwolle weg und wiederhole die Einbrennschritte.
Je öfter du fettige Speisen brätst oder anbrätst, desto stärker wird die Patina wachsen.
Lagere deine Pfanne in einem trockenen Schrank, vorzugsweise mit einem Papiertuch dazwischen, wenn du sie ineinander stapelst.
The ones that keep coming up.
Kann ich Spülmittel verwenden?
Modernes mildes Spülmittel wird eine gut etablierte Patina nicht entfernen. Verwende bei Bedarf eine kleine Menge, wenn die Pfanne fettig ist, aber vermeide das Einweichen.
Muss meine Pfanne schwarz sein?
Die schwarze Farbe ist die Ansammlung von Kohlenstoff und polymerisiertem Öl. Eine neue oder abgeschliffene Pfanne beginnt grau; die Farbe wird dunkler, je mehr du damit kochst.