Gusseisen richtig pflegen
Eine gut gepflegte Pfanne wird tiefschwarz und glatt und entwickelt sich schließlich zu einer Antihaft-Oberfläche, auf die Sie sich täglich verlassen können. Behandeln Sie das Metall wie ein lebendiges Werkzeug, nicht wie ein empfindliches Erbstück, und es wird Generationen überdauern.
Kontinuität schlägt Perfektion.
Der wichtigste Teil der Pflege ist die sofortige Reaktion auf die Reinigung. Wenn Sie die Pfanne nach dem Essen ignorieren, wird sich Rost darauf bilden.
- Bürste mit steifen Borsten
- Koscheres Salz
- Fusselreine Tücher oder Küchenpapier
- Neutrales Speiseöl (Traubenkernöl oder Rapsöl)
Die Hitze-Trocken-Methode
Lassen Sie Gusseisen niemals an der Luft trocknen. Stellen Sie Ihre nasse Pfanne immer für zwei Minuten auf eine schwache Flamme, bis die Hitze die Feuchtigkeit aus den mikroskopisch kleinen Poren des Eisens treibt.
The method.
Reinigen im warmen Zustand
Waschen Sie die Pfanne mit heißem Wasser, solange sie noch vom Herd warm ist. Verwenden Sie eine steife Bürste für anhaftende Reste; wenn etwas wirklich hartnäckig ist, schrubben Sie es mit einer Handvoll koscherem Salz ab.
Vollständig trocknen
Wischen Sie sie mit einem Tuch ab und stellen Sie sie dann bei schwacher Hitze auf eine Herdplatte. Warten Sie, bis die Oberfläche kreidig und vollständig trocken aussieht.
Das Fett auftragen
Während die Pfanne warm ist, geben Sie einen halben Teelöffel Öl hinzu. Verwenden Sie ein Küchentuch, um es in jede Ecke der Oberfläche einzuarbeiten, und verwenden Sie dann eine saubere Seite des Tuchs, um jede Spur überschüssigen Öls abzuwischen, bis die Oberfläche matt und nicht fettig aussieht.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Essen nach metallischer Seife schmeckt, ist Ihre Patina beschädigt; schrubben Sie sie sauber und ölen Sie sie neu ein.
Vermeiden Sie es, stark säurehaltige Lebensmittel wie Tomatensoße in einer frisch eingebrannten Pfanne zu kochen, da dies die Schutzschicht abtragen kann.
Das Öl sollte fast unsichtbar sein; wenn sich die Pfanne nach dem Erhitzen klebrig anfühlt, haben Sie zu viel Öl verwendet.
The ones that keep coming up.
Kann ich Spülmittel verwenden?
Ja, modernes Spülmittel ist mild und greift eine gut etablierte Patina nicht an. Das größere Risiko besteht darin, die Pfanne im Wasser liegen zu lassen, nicht die Seife selbst.
Wie entferne ich Rostflecken?
Schrubben Sie den Rost mit Stahlwolle ab, bis das blanke graue Metall zum Vorschein kommt. Waschen, trocknen und tragen Sie eine sehr dünne Schicht Öl auf, dann backen Sie sie eine Stunde lang bei 230 Grad Celsius im Ofen.
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