Gusseiserne Pfanne neu einbrennen
Eine gut eingebrannte Pfanne sollte wie geschliffener Schiefer aussehen, nicht wie ein klebriger Klumpen. Wenn Eier an der Oberfläche haften bleiben oder Sie orangefarbene Rostflecken sehen, schreit das Eisen förmlich nach einer neuen Grundlage.
Weniger Öl ist besser als mehr.
Der häufigste Fehler ist, zu viel Öl in der Pfanne zu lassen, was zu einer gummiartigen, klebrigen Oberfläche führt. Sie wünschen sich eine Oberfläche, die so dünn ist, dass es sich anfühlt, als hätten Sie die Pfanne komplett sauber gewischt.
- Bürste mit steifen Borsten oder Kettenkratzer
- Fusselfreies Baumwolltuch oder Papiertücher
- Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl, Rapsöl oder Pflanzenöl)
- Standardofen
What goes in.
- 1 TLÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Rapsöl)
Die unsichtbare Schicht
Erhitzt man die Pfanne über den Rauchpunkt des Öls hinaus, verwandelt sich die Flüssigkeit in eine harte, kunststoffähnliche Barriere. Wenn Ihre Küche nach brennendem Öl riecht, ist der Ofen genau dort, wo er sein muss.
The method.
Eisen schrubben
Verwenden Sie heißes Wasser und eine feste Bürste, um lose Rückstände oder Rost zu entfernen. Bei starkem Rost verwenden Sie Stahlwolle, um das blanke graue Metall freizulegen.
Vollständig trocknen
Stellen Sie die Pfanne für zwei Minuten auf mittlere Flamme auf den Herd, um verbleibende Feuchtigkeit in den Poren des Eisens verdampfen zu lassen.
Öl auftragen
Geben Sie den Teelöffel Öl in die warme Pfanne. Verwenden Sie ein Tuch, um jede Stelle der Oberfläche zu bedecken, einschließlich Griff und Unterseite.
Pfanne polieren
Nehmen Sie einen sauberen Teil Ihres Tuchs und wischen Sie die Pfanne ab, als ob Sie jede Spur des Öls entfernen wollten. Die Oberfläche sollte matt aussehen, nicht glänzend.
Eisen backen
Stellen Sie die Pfanne kopfüber in einen auf 230°C vorgeheizten Ofen für eine Stunde. Das kopfüber Stellen verhindert, dass sich überschüssiges Öl ansammelt.
Abkühlen lassen
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne vollständig im Ofen abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Pfanne nach dem Abkühlen klebrig ist, haben Sie zu viel Öl verwendet; backen Sie sie weitere 30 Minuten bei 230°C.
Vermeiden Sie Seife, wenn möglich; schrubben Sie einfach mit heißem Wasser und trocknen Sie sie sofort auf dem Herd.
Das Braten von Speck oder das scharfe Anbraten von fetten Steaks ist der beste Weg, um die Patina im Laufe der Zeit auf natürliche Weise zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Nein. Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennt, anstatt eine haltbare, glatte Beschichtung zu bilden.
Muss meine Pfanne schwarz sein?
Eine neue oder blank geschliffene Pfanne ist grau. Die tiefschwarze Farbe entwickelt sich über Jahre intensiver Nutzung und wiederholter Einbrennvorgänge.
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