Angebratenes Spargelgemüse mit Sojasauce
Spargel wird oft zu einem matschigen Desaster verkocht. Diese Methode setzt auf hohe Hitze und kurze Garzeit, um die Stangen knackig und lebendig zu halten und gleichzeitig einen tiefen, konzentrierten Geschmack aus der Sojasaucen-Glasur zu ziehen.
Trocken ist besser als feucht
Stellen Sie sicher, dass Ihr Spargel nach dem Waschen vollständig trocken ist, sonst dämpft er in der Pfanne, anstatt zu rösten.
- große Gusseisenpfanne
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 500 gSpargel, holzige Enden abgebrochen
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 ELSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
Den Rauchpunkt beherrschen
Bringen Sie die Pfanne zum Rauchen, bevor Sie den Spargel hinzufügen. Das Ziel ist es, dunkle, angebrannte Stellen auf den Stangen zu erzeugen, bevor das Innere weich wird.
The method.
Pfanne vorbereiten
Stellen Sie Ihre Gusseisenpfanne auf hohe Hitze. Geben Sie das neutrale Öl hinzu und warten Sie, bis es schimmert und gerade anfängt, leicht zu rauchen.
Stangen anbraten
Legen Sie den Spargel in einer einzelnen Schicht aus. Überfüllen Sie die Pfanne nicht; machen Sie dies gegebenenfalls in zwei Chargen. Lassen Sie ihn 2-3 Minuten ungestört liegen, bis die Unterseiten tiefbraun gebräunte Stellen aufweisen.
Wenden und glasieren
Wenden Sie die Stangen mit einer Zange. Sobald die andere Seite gebräunt ist, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und gießen Sie die Sojasauce direkt in die heiße Pfanne, nicht über das Gemüse. Sie wird sofort sprudeln und reduzieren.
Fertigstellen
Schwenken Sie den Spargel 30 Sekunden lang in der sprudelnden Sojasauce, um ihn zu überziehen. Sofort aus der Pfanne nehmen, mit dem Sesamöl beträufeln und servieren, solange die Stangen noch bissfest sind.
Other turns to take.
Scharfes Finish
Geben Sie eine Prise Chiliflocken in die Pfanne, wenn Sie die Sojasauce hinzufügen.
Knoblauch-Kick
Geben Sie während der letzten 30 Sekunden der Garzeit eine dünn geschnittene Knoblauchzehe hinzu.
When it doesn't go to plan.
Brechen Sie die holzigen Enden ab, indem Sie jede Stange biegen; sie brechen natürlich dort, wo der zähe Teil endet.
Wenn Ihre Pfanne klein ist, verwenden Sie lieber zwei Pfannen, anstatt den Spargel zu stapeln.
Die Sojasauce hinterlässt Rückstände in der Pfanne; reinigen Sie sie, solange die Pfanne noch warm und nicht kalt ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich auch fettarme Sojasauce verwenden?
Ja, aber Sie möchten vielleicht eine Prise Salz auf die Stangen streuen, bevor Sie sie anbraten.
Warum ist mein Spargel matschig geworden?
Sie haben wahrscheinlich die Pfanne überfüllt oder zu lange gekocht. Hohe Hitze ist entscheidend, um die Außenseite fertig zu garen, bevor die Innenseite ihren Biss verliert.
How real cooks make it.
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